राई / लहान मोहरी
मोहरी (राई) हे सर्वात जुने मसाले आणि मसाला आहे. चिनी, ग्रीक, रोमन आणि भारतीयांनी हजारो वर्षांपासून याचा वापर केला आहे. यजमानांनी ते दिले नाही तर किंग लुई इलेव्हन त्याच्या शाही मोहरीच्या भांड्यासह प्रवास करेल. मोहरी, तपकिरी, काळा आणि पिवळ्या वेगवेगळ्या जाती आहेत. शिजवल्यानंतर किंवा मिसळल्यानंतर प्रत्येकाची विशिष्ट चव असते आणि ते एकमेकांपासून वेगळे करतात. याउलट, प्रत्येकाचा विशिष्ट स्वादिष्टपणासाठी विशेष उपयोग आहे. पिवळी मोहरी एक सौम्य चव आहे; लहान काळी मोहरी लहान आणि जास्त तीव्र असते. तपकिरी मोहरी पिवळ्यापेक्षा जास्त तीक्ष्ण असते परंतु काळ्यापेक्षा कमी असते.
प्राचीन ग्रीक लोकांचा विश्वास होता की एस्क्लेपियस, उपचारांचा देव, मोहरी तयार केली. मोहरीमध्ये उच्च औषधी मूल्य, जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने, आवश्यक तेले आणि आहारातील तंतू असतात. हे गुणधर्म शरीराला पुनरुज्जीवित करण्यास, मज्जासंस्थेचे कार्य सुधारण्यास, चयापचय नियंत्रित करण्यास आणि कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळी कमी करण्यास मदत करतात. मोहरीचे तेल स्वयंपाकात वापरले जाते, तर त्याचा वापर केल्याने स्नायू दुखणे आणि संधिवात कमी होऊ शकते. ग्राउंड बिया प्रभावी रेचक आहेत आणि आतड्यांतील स्राव वाढवतात. मायग्रेन आणि दमा बरा करण्यासाठी देखील मोहरी प्रभावी असल्याचे आढळले आहे. हे हृदयविकाराचा झटका आणि कर्करोगापासूनही बचाव करते.
मोहरीचे दोन प्रकार भारतात सामान्यतः वापरले जातात, काळी मोहरी (ज्याला राय म्हणतात) आणि पिवळी मोहरी (ज्याला सरसन म्हणतात). साधारणपणे, संपूर्ण काळी मोहरी (राय) तळली जाते आणि डाळ, आचर आणि इतर भारतीय शाकाहारी पदार्थांसोबत वापरली जाते आणि भाज्या करीसोबत पिवळी मोहरी वापरतात.
