किडनी बीन्स / राजमा चित्रा

सुमारे शंभर वर्षांपूर्वी फ्रेंच वसाहतवाद्यांनी भारतीयांना राजमाची ओळख करून दिली होती. भारतीय पाककृतींपैकी पहिली रेसिपी मेक्सिकन सेव्हरीपासून बनली आहे कारण ही बीन मेक्सिकोमधून आली आहे. राजमा चित्रा काश्मीर प्रदेशातील एक ठिपकेदार किडनी बीन आहे. चवीला खमंग पण फायबरचे प्रमाण जास्त असल्याने ते भारतात राजमा म्हणून ओळखले जाणारे स्वादिष्ट पदार्थ बनवते. जिरे, धणे आणि आमचूर यांसारख्या मुबलक, सुवासिक मसाल्यांनी शिजवलेले, राजमा चित्रा त्याच्या चव आणि आरोग्य फायद्यांसाठी सर्वात आवडते पदार्थांपैकी एक आहे. राजमा चित्राची लागवड प्रामुख्याने काश्मीरच्या पश्चिमेला केली जाते. त्यात पोटॅशियम जास्त आणि सोडियम आणि फॅट्स कमी असतात. हे रक्तदाब कमी करण्यास मदत करते, विरघळणारे फायबर समृद्ध असल्याने ते कोलेस्टेरॉल दूर करण्यास मदत करते. हे उच्च रक्तदाब, मधुमेह आणि वजन कमी करण्यास प्रतिबंध करते. हे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते.