सनक आहार और फास्ट फूड के युग में, "बाजरा" नामक एक साधारण अनाज ने नाटकीय वापसी की है, जिसका श्रेय मुख्य रूप से एक ही व्यक्ति के प्रयासों को जाता है: डॉ. खादर वल्ली। बाजरा के लिए उनकी वकालत कई लोगों के साथ प्रतिध्वनित हुई है, और इसने हमें यहां ऑर्गेनिक ज्ञान में स्वास्थ्य के लिए समग्र दृष्टिकोण के हिस्से के रूप में इस प्राचीन अनाज का मुद्दा उठाने के लिए प्रभावित किया है। उनके काम ने कई लोगों के लिए जीवनशैली संबंधी विकारों जैसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप और मोटापे से लड़ने के लिए अपने आहार में बदलाव करके अधिक बाजरा शामिल करने का मार्ग प्रशस्त किया है।
खादर वल्ली कौन है?
डॉ खादर वल्ली एक भारतीय वैज्ञानिक हैं जिन्होंने अपने समकालीनों से अलग रास्ता चुना। हालाँकि शुरुआत में वे शोध में शामिल थे जिससे एक लाभदायक करियर बन सकता था, उन्होंने आहार के माध्यम से सार्वजनिक स्वास्थ्य की बेहतरी के लिए अपना जीवन समर्पित करने का फैसला किया। उन्होंने सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण में पीएचडी की है और विदेश में एक अच्छी नौकरी छोड़कर भारत लौट आए और बाजरा जैसी स्वदेशी फसलों की खेती को पुनर्जीवित करने की दिशा में काम किया।
सेमिनारों, कार्यशालाओं और प्रकाशनों के माध्यम से बाजरा के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जनता को शिक्षित करने में बड़े पैमाने पर शामिल होने के बाद, उनका काम भारत में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और परिष्कृत अनाज की ओर बदलाव ने जीवनशैली से संबंधित बीमारियों में वृद्धि में योगदान दिया है। खादर वल्ली समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए संतुलित आहार के हिस्से के रूप में बाजरा जैसे पारंपरिक अनाज की ओर लौटने की सलाह देते हैं।
उन्हें अक्सर तेलुगु भाषा में बाजरा के लिए "सिरिधान्यलु" शब्द गढ़ने का श्रेय दिया जाता है, जिसका अनिवार्य रूप से अर्थ 'समृद्ध अनाज' होता है। उनके अनुसार, प्रत्येक प्रकार के बाजरे में अद्वितीय गुण होते हैं जो विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार में सहायता कर सकते हैं। वह इन अनाजों को न केवल चावल और गेहूं के विकल्प के रूप में बल्कि नियमित आहार में मुख्य भोजन के रूप में शामिल करने के महत्व पर जोर देते हैं।
बाजरा क्रांति
बाजरा की खेती 10,000 वर्षों से अधिक समय से की जा रही है और यह एक समय भारत के कई हिस्सों में मुख्य भोजन था। हालाँकि, कृषि के व्यावसायीकरण के कारण, ये अनाज पीछे चला गया क्योंकि चावल और गेहूं हमारी थाली में हावी होने लगे। खादर वल्ली ने बाजरा के अपार स्वास्थ्य लाभों के बारे में किसानों और उपभोक्ताओं को समान रूप से शिक्षित करके इस कहानी को बदलने की योजना बनाई।
उनके अनुसार, बाजरा सिर्फ अनाज नहीं है; वे औषधीय खाद्य पदार्थ हैं जो कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं को रोक सकते हैं और उनका इलाज करने में मदद कर सकते हैं। बाजरा ग्लूटेन-मुक्त, फाइबर से भरपूर और आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। फिंगर मिलेट (रागी) और फॉक्सटेल बाजरा से लेकर पर्ल बाजरा (बाजरा) और बार्नयार्ड बाजरा तक, प्रत्येक प्रकार अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
हालाँकि, आइए सिरिधान्य बाजरा की समझ के बारे में गहराई से जानें और सिरिधान्य बाजरा में कौन से बाजरा शामिल हैं:
"सिरिधान्य" शब्द कुछ विशेष प्रकार के बाजरा को संदर्भित करता है जिन्हें अत्यधिक पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। यह शब्द विशेष रूप से भारतीय आहार के संदर्भ में डॉ. खादर वल्ली द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है। "सिरिधान्य" एक तेलुगु शब्द है, जिसका मोटे तौर पर अनुवाद 'समृद्ध अनाज' है, जो इन अनाजों की पोषक तत्वों से भरपूर प्रकृति को उजागर करता है। इन्हें 5 पॉजिटिव मिलेट्स भी कहा जाता है जिनके अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ हैं! वे ग्लूटेन-मुक्त, फाइबर से भरपूर और विटामिन और खनिज जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं। इन 5 सकारात्मक बाजराओं के अपने अनूठे लाभ हैं:
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फॉक्सटेल बाजरा - इसका स्वाद मीठा होता है। 8% फाइबर होने के अलावा यह एक संतुलित भोजन है। इसमें 12% प्रोटीन होता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए एक अच्छा भोजन है। साथ ही यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी कम करने में मदद करता है।
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कोदो बाजरा- यह स्वाद में मीठा और तीखा होता है। यह रक्त को शुद्ध करने, प्रतिरोध शक्ति में सुधार करने और एनीमिया और मधुमेह, कब्ज पर काबू पाने और अच्छी नींद के लिए अच्छा है।
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लिटिल बाजरा- यह स्वाद में मीठा होता है। यह अंडाशय, पीसीओडी और बांझपन की समस्याओं को दूर करने में मदद करता है। वे पुरुषों और महिलाओं दोनों में प्रजनन प्रणाली की बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं। अगर किसी को खाना खाने के बाद सीने में जलन होती है या खट्टी डकारें आती हैं या गैस्ट्रिक समस्या के कारण पेट में जकड़न महसूस होती है तो यह दवा की तरह काम करती है।
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बार्नयार्ड बाजरा- यह स्वाद में मीठा होता है। यह थायराइड और अग्न्याशय के लिए अच्छा है। वे मधुमेह और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करते हैं क्योंकि इस बाजरा में बहुत अधिक फाइबर होता है और यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की सफाई करता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों के लिए अच्छा होता है। वे पीलिया को कम करने में भी मदद करते हैं और लीवर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
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ब्राउनटॉप बाजरा - यह पारंपरिक फसलों में से एक है। पकाने से पहले इन अनाजों को 6 से 8 घंटे तक पानी में भिगोना पड़ता है. ये ओवरी, पेट, गठिया, बीपी, थायराइड, आंखों की समस्या और मोटापे की समस्या के समाधान के लिए उपयोगी हैं।
इन "सिरिधान्य" बाजरा को न केवल खाद्यान्न के रूप में बल्कि औषधीय खाद्य पदार्थों के रूप में माना जाता है, जो मधुमेह, मोटापा और हृदय रोगों जैसे जीवनशैली संबंधी विकारों को रोकने और प्रबंधित करने में सक्षम हैं।
जैविक ज्ञान की यात्रा में खादर वल्ली ने कैसे प्रभावित किया?
ऑर्गेनिक ज्ञान में, हम पहले से ही गाय संस्कृति और जैविक खाद्य पदार्थों के लिए प्रतिबद्ध थे, लेकिन डॉ खादर वल्ली की शिक्षाओं ने हमारे संकल्प को और मजबूत किया। उनके सेमिनारों, कार्यशालाओं और व्याख्यानों ने हमें दैनिक आहार में बाजरा को फिर से शामिल करने के संभावित प्रभाव का एहसास कराया, विशेष रूप से जीवनशैली संबंधी विकारों से निपटने में जो हाल के वर्षों में महामारी के स्तर तक पहुंच गए हैं।
खादर वल्ली से प्रेरित होकर, हम बाजरा-आधारित उत्पादों की एक श्रृंखला पेश करते हैं जो जैविक खेती तकनीकों का उपयोग करके उगाए जाते हैं। ये उत्पाद न केवल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं बल्कि टिकाऊ कृषि पद्धतियों में भी योगदान देते हैं जो ग्रह के लिए अच्छे हैं। हमारे बाजरा आधारित उत्पादों में शामिल हैं:
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सभी बाजरा अनाज
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बाजरा स्टोन ग्राउंड आटा/सक्रिय आटा
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जैविक गुड़ और ए2 गिर गाय बिलोना घी से बने बाजरे के लड्डू
बाजरा के माध्यम से जीवनशैली संबंधी विकारों से लड़ना
खादर वल्ली का शोध इस बात पर प्रकाश डालता है कि बाजरा कई जीवनशैली संबंधी विकारों के खिलाफ निवारक के रूप में कार्य कर सकता है:
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मधुमेह : बाजरा में उच्च फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है।
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मोटापा : कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च फाइबर आपको लंबे समय तक भरा रखेगा, वजन प्रबंधन में सहायता करेगा।
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हृदय रोग : आवश्यक फैटी एसिड और मैग्नीशियम से भरपूर, ये खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।
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उच्च रक्तचाप : मैग्नीशियम की मात्रा हृदय और रक्त वाहिकाओं की मांसपेशियों को आराम देने में मदद करती है, जिससे रक्तचाप कम होता है।
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पीसीओडी : बाजरा मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन और फाइबर जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो शरीर में हार्मोनल स्तर को संतुलित करने में मदद कर सकता है।
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थायराइड : मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण, रोजमर्रा के आहार में बाजरा शामिल करने से गोइट्रोजेनिक प्रभाव कम हो सकता है और थायराइड से लड़ने में मदद मिल सकती है।
"बाजरा-समृद्ध" आहार का पालन करके, कोई व्यक्ति संतुलित और स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने में महत्वपूर्ण प्रगति कर सकता है।
अंतिम विचार
डॉ. खादर वल्ली की शिक्षाएँ और दर्शन सार्वभौमिक अनुगूंज हैं। वे आधुनिक युग की स्वास्थ्य चुनौतियों का समाधान खोजने के लिए अपनी जड़ों तक वापस जाने के महत्व को रेखांकित करते हैं। उनके काम ने न केवल व्यक्तिगत आहार विकल्पों को प्रभावित किया है, बल्कि बाजरा को मुख्यधारा की कृषि और खाने की मेज पर वापस लाने के लिए एक आंदोलन को भी पुनर्जीवित किया है।
ऑर्गेनिक ज्ञान में, हम इस क्रांति में विश्वास करते हैं, और हमारी उत्पाद श्रृंखलाएं उस विश्वास का प्रमाण हैं। हमें एक ऐसे आंदोलन का हिस्सा होने पर गर्व है जो न केवल व्यक्तिगत स्वास्थ्य को बढ़ाता है बल्कि पारिस्थितिक स्थिरता को भी बढ़ावा देता है। धन्यवाद, खादर वली, इस बाजरा क्रांति में एक प्रकाशस्तंभ बनने के लिए, हम सभी के अनुसरण के लिए एक मार्ग रोशन करने के लिए।
हमारे बाजरा-आधारित उत्पादों के बारे में अधिक जानकारी के लिए और आप उन्हें अपनी जीवनशैली में कैसे शामिल कर सकते हैं, इसके लिए ऑर्गेनिक ज्ञान की आधिकारिक वेबसाइट पर जाएँ।
