तुम्ही कधी बाजरीची वाटी भिजवली आहे का, रात्रभर बाजूला ठेवली आहे का... आणि मग दुसऱ्या दिवशी सकाळी विचार केला आहे, "ठीक आहे, आता काय?" तुम्ही एकटे नाही आहात.
आजकाल आपल्यापैकी अधिकाधिक लोक बाजरीच्या आहाराकडे वळत आहेत - आणि ते योग्यच आहे. हे छोटे धान्य पौष्टिकतेचे स्रोत आहेत जे आधुनिक सुपरफूड्स फॅशनमध्ये येण्यापूर्वी पिढ्यान्पिढ्या पोसत आहेत. पण एकदा तुम्ही बाजरी भिजवण्याचे पहिले महत्त्वाचे पाऊल उचलले (जे पचन आणि पोषक तत्वांच्या शोषणासाठी उत्तम आहे), तर मोठा प्रश्न उद्भवतो:
भिजवलेल्या बाजरीचे तुम्ही नेमके काय करता?
या ब्लॉगमध्ये, आम्ही फक्त त्या प्रश्नाचे उत्तर देणार नाही तर तुम्हाला घरी बनवता येणाऱ्या पाच सोप्या बाजरीच्या पाककृतींबद्दलही सांगू. तुम्ही साधे, पौष्टिक, मुलांसाठी अनुकूल किंवा अगदी उत्सवाचे काहीतरी शोधत असाल तरीही - आमच्याकडे तुमच्यासाठी काहीतरी आहे.
आपण अशा पदार्थांचा शोध घेऊ जे चवदार, परंपरेत रुजलेले, तुमच्या पोटाला हलके आणि चवदार पदार्थांनी परिपूर्ण असतील.
पण प्रथम, बाजरी का भिजवावी?
बाजरी भिजवणे ही केवळ जुनी पद्धत नाहीये. ती एक अतिशय बुद्धिमान प्रक्रिया आहे - वैज्ञानिक आणि ऊर्जावान दोन्ही दृष्टिकोनातून.
भिजवणे का महत्त्वाचे आहे ते येथे आहे:
- ते बाहेरील थर मऊ करते, ज्यामुळे धान्य पचायला खूप सोपे होते.
- हे फायटिक आम्लासारख्या नैसर्गिकरित्या उद्भवणाऱ्या संयुगांचे प्रमाण कमी करते, जे खनिजांचे शोषण रोखू शकते.
- हे धान्याची जैवउपलब्धता वाढवते - म्हणजे तुमचे शरीर लोह, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम सारखे पोषक घटक चांगल्या प्रकारे शोषू शकते.
- हे बाजरीला एक सुंदर, हलका पोत देते आणि स्वयंपाकाचा वेळ कमी करते.
भिजवलेले बाजरी आतड्यांसाठी अधिक मऊ आणि शरीरासाठी अधिक दयाळू असतात. आणि योग्यरित्या शिजवल्यास ते खाणे खरोखरच आनंददायी असते.
चला आता खऱ्या प्रश्नाकडे वळूया: तुम्ही त्यांच्यापासून काय बनवू शकता?
१. फॉक्सटेल बाजरी अंबाली - द मॉर्निंग गट टॉनिक
जर तुम्ही दक्षिण भारतीय किंवा आदिवासी कुटुंबात वाढला असाल, तर तुम्ही कदाचित अंबाली बद्दल ऐकले असेल - एक पातळ, आंबवलेले बाजरीचे दाणे जे लोक सकाळी पितात.
हे नम्र आहे, पण फसवू नका—अंबाली हा तुमच्या दिवसात तुम्ही जोडू शकता अशा सर्वात शक्तिशाली, आतड्यांवर उपचार करणाऱ्या पदार्थांपैकी एक आहे.
ते कसे बनवायचे ते येथे आहे:
तुम्हाला लागेल:
- १/४ कप फॉक्सटेल बाजरी
- ३ कप पाणी
-
हिमालयीन गुलाबी मीठ (चवीनुसार)
कसे तयार करावे:
भिजवणे:
-
आंबाळी बाजरीचे दाणे दोनदा पाण्याखाली पूर्णपणे धुवा . (ते जास्त धुवू नका, कारण त्यामुळे पोषक तत्वांचा नाश होऊ शकतो.)
-
त्यांना ५-६ पट पाण्यात ६ ते ८ तास किंवा रात्रभर भिजत ठेवा.
पाककला:
-
भिजवल्यानंतर, आंबाळी बाजरी मातीच्या भांड्यात त्याच भिजवलेल्या पाण्याने मंद आचेवर शिजवा. (प्रेशर कुकर वापरू नका.)
-
अधूनमधून ढवळत राहा आणि पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत हलक्या हाताने शिजू द्या.
आंबवणे:
-
एकदा शिजले की थोडे थंड होऊ द्या.
-
ते मलमलच्या कापडाने झाकून ठेवा (हवाबंद झाकण वापरू नका, कारण आंबायला हवेचे परिसंचरण आवश्यक असते).
-
ते ५ ते ६ तास किंवा रात्रभर आंबू द्या.
अंतिम तयारी:
-
खाण्यापूर्वी, चिमूटभर हिमालयीन गुलाबी मीठ घाला.
-
चांगले मिसळा आणि लगेच प्या.
-
किण्वनानंतर पुन्हा गरम करू नका, कारण त्यामुळे फायदेशीर प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया नष्ट होतील.
- ज्यांना संपूर्ण आरोग्यासाठी पौष्टिक पण बनवायला सोपा नाश्ता हवा आहे त्यांच्यासाठी ही अंबाली रेसिपी आदर्श आहे.
अंबाली शरीराला थंड करते, पचन संतुलित करते आणि तुम्हाला प्रकाशाने भरते, ज्यामुळे संपूर्ण दिवस ऊर्जा मिळते. हे उष्ण दिवसांसाठी, पुनर्प्राप्ती कालावधीसाठी किंवा अपचन किंवा आम्लपित्त असलेल्या कोणत्याही व्यक्तीसाठी योग्य आहे.
२. बार्नयार्ड बाजरी उपमा - एक हलकी आणि पौष्टिक सुरुवात
उपमा हा आपल्यापैकी बऱ्याच जणांसाठी एक आरामदायी नाश्ता आहे. आता त्याच आरामदायी नाश्त्याची कल्पना करा - नियमित रव्याऐवजी बार्नयार्ड मिलेट सुजी खाऊन हलके, उजळ आणि आणखी पौष्टिक बनवले जाऊ शकते.
साहित्य:
- १ कप बार्नयार्ड बाजरी सुजी
- १ टेबलस्पून थंड दाबलेले नारळ किंवा तीळ तेल
- ½ टीस्पून मोहरी
- काही कढीपत्ता
- चिरलेली हिरवी मिरची आणि आले
- चिरलेल्या भाज्या (गाजर, वाटाणे, बीन्स इ.)
- चवीनुसार हिमालयीन गुलाबी मीठ आणि हळद
कसे तयार करावे:
- एका पॅनमध्ये, बार्नयार्ड बाजरी सुजी मंद आचेवर किंचित सुगंध येईपर्यंत भाजून घ्या. बाजूला ठेवा.
- तेल गरम करून मोहरी, कढीपत्ता, हिरवी मिरची आणि आले परतून घ्या.
- चिरलेल्या भाज्या घाला आणि ३-४ मिनिटे परतून घ्या.
- भाजलेली सुजी घाला आणि चांगले मिसळा.
- पाणी घाला (सुमारे २ ते २.५ कप), गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून सतत ढवळत राहा.
- झाकण ठेवून मंद आचेवर मऊ आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- सुगंध आणि पचनास मदत करण्यासाठी A2 गिर गायीच्या तूपाचा चमचा घालून शेवटी करा.
कसे तयार करावे:
- एका कास्ट आयर्न कढईत तेल गरम करा आणि त्यात मोहरी, कढीपत्ता, हिरवी मिरची आणि आले घाला.
- चिरलेल्या भाज्या घाला आणि ३-४ मिनिटे परतून घ्या.
- भिजवलेले बाजरी घालून चांगले ढवळा.
- पाणी घाला (सुमारे २ ते २.५ कप), झाकण ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- सुगंध आणि पचनास मदत करण्यासाठी A2 गिर गायीच्या तूपाचा चमचा घालून शेवटी करा.
बाजरी उपमा हलका, पोटभर आणि खूप समाधानकारक आहे - नाश्त्यासाठी परिपूर्ण आहे, परंतु मध्यान्ह जेवण किंवा संध्याकाळच्या टिफिनसाठी देखील छान आहे.
३. छोटी बाजरीची खिचडी - एक आरामदायी एक भांडे आश्चर्य
जेव्हा आयुष्य धावपळीचे असते तेव्हा खिचडी हा उपाय असतो. पण जेव्हा लिटिल मिलेट वापरून बनवले जाते तेव्हा हे क्लासिक आरामदायी अन्न आणखी हलके आणि पचायला सोपे होते.
ही डिश मुले, वृद्ध किंवा आजारपण किंवा अतिरेकी आहारातून बरे होणाऱ्या प्रत्येकासाठी आवडते आहे.
साहित्य:
- १ कप भिजवलेला छोटा बाजरी
- ½ कप पिवळी मूग डाळ , भिजवलेली
- १ टेबलस्पून तूप
- जिरे , आले, हळद
- चिरलेल्या भाज्या (गाजर, पालक, दुधी भोपळा)
- चवीनुसार हिमालयीन गुलाबी मीठ
पद्धत:
- एका जाड तळाच्या पॅनमध्ये किंवा कुकरमध्ये तूप गरम करा आणि त्यात जिरे आणि किसलेले आले घाला.
- भाज्या घाला आणि दोन मिनिटे परतून घ्या.
- बाजरी , डाळ , हळद, मीठ आणि ३-४ कप पाणी घाला.
- मऊ होईपर्यंत शिजवा (प्रेशर कुकरमध्ये ३-४ शिट्ट्या किंवा उघड्या भांड्यात मंद उकळी).
- दही किंवा पापड घालून गरमागरम सर्व्ह करा.
बाजरीची खिचडी ही पौष्टिक, ग्राउंडिंग आणि फायबर आणि वनस्पती-आधारित प्रथिनांनी भरलेली असते. ती तुमच्या शरीराला जास्त ताण न देता पोषण देते.
४. ब्राउनटॉप बाजरी डोसा - एक कुरकुरीत, ग्लूटेन-मुक्त आवडता
खरं सांगायचं तर - डोसे कोणाला आवडत नाहीत? ब्राउनटॉप बाजरी डोसे बनवण्यासाठी एक उत्तम बेस आहे जे केवळ कुरकुरीतच नाही तर फायबर आणि खनिजांनी समृद्ध देखील आहे.
तुम्हाला लागेल:
- १ कप भिजवलेले तपकिरी बाजरी
- ½ कप उडद डाळ (भिजवलेली)
- १ टीस्पून मेथीचे दाणे
- चवीनुसार मीठ
तयारी:
- बाजरी, डाळ आणि मेथी मऊसर पीठात बारीक करा आणि रात्रभर आंबू द्या.
- एकदा ते बुडबुडे आणि हवादार झाले की, डोस्याची परिपूर्ण सुसंगतता मिळविण्यासाठी आवश्यकतेनुसार मीठ आणि पाणी घाला.
- तवा गरम करा, त्यात पीठ घाला, पातळ पसरवा आणि थंड दाबलेल्या शेंगदाण्याच्या तेलाने शिजवा.
वाढण्यासाठी टीप: नारळाच्या चटणीसोबत किंवा अगदी गुळाच्या गोड टोमॅटोच्या चटणीसोबत गोड-मसालेदार कॉम्बोसाठी छान लागते.
५. बाजरी आणि मूग स्प्राउट स्टिअर-फ्राय - एक साधे, प्रथिनेयुक्त जेवण
ही रेसिपी हलकी, रंगीबेरंगी आणि उर्जेने भरलेली आहे! ती दोन सुपरफूड्स - भिजवलेले बाजरी आणि मूग - एकत्र करून एक जलद, पौष्टिक जेवण बनवते जे दिवसाच्या कोणत्याही वेळी परिपूर्ण असते.
तुम्हाला लागेल:
- १ कप भिजवलेले आणि शिजवलेले बाजरी ( फॉक्सटेल , लिटिल किंवा कोडो )
- १ कप मूगाचे दाणे (हळूसे वाफवलेले किंवा परतलेले)
- १ टेबलस्पून थंड दाबलेले नारळ किंवा तीळ तेल
- ½ टीस्पून मोहरी
- काही कढीपत्ता
- चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या (ऐच्छिक)
- चिरलेल्या भाज्या - कांदा, गाजर, सिमला मिरची इ.
- चवीनुसार हिमालयीन गुलाबी मीठ
- लिंबू पिळून घ्या.
- सजवण्यासाठी ताजी कोथिंबीर
ते कसे बनवायचे:
- एका पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात मोहरी, कढीपत्ता आणि हिरव्या मिरच्या घाला.
- कांदे घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- उर्वरित भाज्या घाला आणि २-३ मिनिटे परतून घ्या.
- आता शिजवलेले बाजरी आणि मूगाचे दाणे घाला. हलक्या हाताने मिक्स करा.
- मीठ आणि लिंबाचा रस घाला.
- ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि गरमागरम आस्वाद घ्या!
भिजवलेल्या बाजरीने स्वयंपाक करण्याचे फायदे
आतापर्यंत, तुम्हाला कदाचित बदल जाणवत असेल - हे फक्त पदार्थ नाहीत; ते पौष्टिक विधी आहेत.
भिजवलेल्या बाजरीच्या पाककृती तुमच्या आयुष्यात काय आणतात ते येथे आहे:
- पचनक्रिया सुधारते आणि पोटफुगी कमी होते
- खनिजांचे शोषण वाढले
- सर्व वयोगटांसाठी सौम्य, पौष्टिक जेवण
- कमी ग्लायसेमिक, मधुमेहासाठी अनुकूल पर्याय
- पारंपारिक, निरोगी खाण्याकडे परतणे
ते तुम्हाला तुमच्या मुळांशी पुन्हा जोडतात आणि एका वेळी एक जेवण घेऊन अधिक जाणीवपूर्वक जगण्यास मदत करतात.
शेवटी: भिजवलेल्या बाजरीला जीवनशैली बनवा
प्रामाणिकपणे सांगायचे तर - बाजरी भिजवणे हे एक लहान पाऊल वाटू शकते, परंतु प्रत्यक्षात ते सर्वात महत्वाचे आहे. हे फक्त काहीतरी छान करणे नाही ... जर आपल्याला या प्राचीन धान्यांमध्ये असलेल्या सर्व चांगल्या गोष्टींचा आनंद घ्यायचा असेल तर आपण ते केलेच पाहिजे.
भिजवल्याने बाजरी पचण्यास सोपे होते, आपल्या शरीराला अधिक पोषक तत्वे शोषण्यास मदत होते आणि आपल्या पूर्वजांना चांगले माहित असलेली हळूहळू, जाणीवपूर्वक शिजवण्याची पद्धत परत येते.
जर तुम्हाला चांगले खायचे असेल, हलके वाटायचे असेल, तुमच्या आतड्यांना आधार द्यायचा असेल किंवा पारंपारिक पदार्थांशी जोडले जायचे असेल तर भिजवलेले बाजरी हे सुरुवात करण्यासाठी एक सुंदर ठिकाण आहे.
तर आज रात्री, एक वाटी बाजरी भिजवा. बस्स - फक्त भिजवा.
आणि उद्या सकाळी, जड किंवा गुंतागुंतीच्या गोष्टींऐवजी, तुमचा दिवस एका साध्या ग्लास आंबळीने किंवा बाजरीच्या खिचडीने सुरू करण्याचा प्रयत्न करा.
काहीही फॅन्सी नाही. फक्त काहीतरी प्रामाणिक, पौष्टिक आणि हेतूने बनवलेले.
कारण दिवसाच्या शेवटी, खरा आरोग्यदायीपणा लहान, सातत्यपूर्ण निवडींपासून सुरू होतो - जसे की धान्य भिजवणे आणि त्याला त्याची शांत जादू करू देणे.
