नारियल का तेल आपके लिए अच्छा क्यों है? खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल
यदि आप दक्षिणी भारत में जाएँ, तो आप महिलाओं को लंबे काले बालों के साथ उनकी सुंदरता बढ़ाते हुए देखकर मंत्रमुग्ध हो जाएंगे। इसका राज उनके खाना पकाने के तेल में छिपा है। खाना पकाने के लिए नारियल तेल का उपयोग दक्षिण भारत क्षेत्र में आम है। हममें से कई लोगों को आश्चर्य हो सकता है कि हमने बालों के लिए नारियल तेल पर विचार किया है। लेकिन इस जादुई तेल का एक और पक्ष भी है जिसके बारे में और अधिक अन्वेषण की आवश्यकता है। सबसे अधिक संतृप्त वसा सामग्री होने के कारण बदनाम होने के कारण, कुछ समय पहले नारियल तेल का प्रभाव कम होने लगा था। लेकिन इसके गुणों और फायदों के बारे में जागरूकता के कारण यह तेल फिर से सुर्खियों में आ गया है।
नारियल तेल के अंदर क्या छिपा है?
नारियल बहुत पोषक तत्वों से भरपूर है और आसानी से उपलब्ध होने वाला फल है। नारियल का पोषण तेल में टपक जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य तेल और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इस तेल में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक है - लगभग 86%, जो तेल को अधिक स्थिर और ऑक्सीडेंट प्रतिरोधी बनाता है। इसका गलनांक 78°F होता है, और इस प्रकार यह तेल सामान्यतः कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में होता है। यह तेल तीन प्रकार में उपलब्ध है:
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परिष्कृत नारियल तेल
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अपरिष्कृत नारियल तेल
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वर्जिन नारियल का तेल
विनिर्माण प्रक्रिया के आधार पर ये तेल एक दूसरे से भिन्न होते हैं। ऐसा देखा गया है कि इन सभी तेलों में पोषण मूल्य समान होते हैं, बस सुगंध और रंग अलग-अलग होते हैं। उच्च मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स या एमसीटी के कारण, यह अनुशंसा की जाती है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से पीड़ित लोगों को इस तेल के उपयोग को प्रतिबंधित करना चाहिए।
क्या आप नारियल तेल को खाना पकाने का तेल मान सकते हैं?
कुछ लोगों द्वारा सुपरफूड के रूप में प्रचारित और दूसरों द्वारा संतृप्त वसा के स्रोत के रूप में प्रच्छन्न, नारियल तेल का उपयोग हमेशा दुविधा में रहता है। यह विवादास्पद तेल संयमित मात्रा में उपयोग करने पर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और व्यंजनों में अद्वितीय पौष्टिक-मीठा स्वाद लाता है। इस तेल को चुनते समय ध्यान देने योग्य कुछ दिलचस्प बातें यहां दी गई हैं:-
अगर आप खाना पकाने के लिए नारियल तेल का उपयोग कर रहे हैं , तो आप इसे ठोस और तरल दोनों रूपों में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि बेहतर होगा कि आप रेसिपी में बताए गए फॉर्म का ही पालन करें।
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अधिकांश समय, व्यंजनों में पिघले हुए नारियल तेल की मांग होती है। बिना किसी गड़बड़ी के ऐसा करने के लिए, आप इसे थोड़े-थोड़े अंतराल में माइक्रोवेव कर सकते हैं या कुछ मिनट के लिए सॉस पैन में पिघला सकते हैं।
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इस तेल का उपयोग करते समय आप एक और बात भी ध्यान देंगे कि ठोस नारियल तेल की तुलना में तरल नारियल तेल को मापना कहीं अधिक आसान है।
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यदि आप पिघले हुए नारियल तेल के साथ अन्य सामग्री का उपयोग कर रहे हैं , तो गुच्छों से बचने के लिए मिश्रण करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर लाएँ।
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नारियल का तेल लॉरिक एसिड से भरपूर होता है जो रक्त लिपिड संरचना में सुधार कर सकता है।
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नारियल तेल के मध्यम सेवन से एचडीएल के स्तर में सुधार हो सकता है, जिससे हृदय रोग के संभावित खतरे कम हो सकते हैं।
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नारियल का तेल पेट की चर्बी को कम करने और भूख को दबाने में मदद कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप समग्र वजन प्रबंधन होता है।
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बालों की जड़ों पर नारियल का तेल लगाने और धीरे-धीरे मालिश करने से बालों की वृद्धि और चमक में सुधार हो सकता है; साथ ही यह चेहरे पर चमकदार चमक लाने के लिए भी बहुत उपयोगी है।
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नारियल तेल के रोगाणुरोधी गुण हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
नारियल तेल का उपयोग करने के कुछ टिप्स और दिलचस्प व्यंजन जानें
स्वस्थ खाना पकाने के तेल की अपनी खोज को नारियल तेल के साथ समाप्त करें और कुछ उपयोगी युक्तियाँ सीखें जो आपको खाना पकाने के लिए इस तेल का उपयोग करने में मदद करेंगी।
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अलग-अलग प्रकार की वसा और अलग-अलग गलनांक के कारण, नारियल का तेल कभी-कभी दानेदार हो सकता है। गांठों को घोलने के लिए, पहले एक सॉस पैन, माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में तेल पिघला लें।
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उच्च तापमान वाले व्यंजनों के लिए परिष्कृत नारियल तेल को रखना बेहतर है और मध्यम तापमान पर भूनने और बेकिंग उद्देश्यों के लिए इसे अपरिष्कृत रखना बेहतर है।
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यदि आप ठोस वसा को नारियल के तेल से बदल रहे हैं, तो मूल व्यंजनों में उल्लिखित माप को 1/4 तक कम कर दें क्योंकि इसमें ठोस वसा की मात्रा अधिक होती है।
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यह सलाह दी जाती है कि धूम्रपान को रोकने के लिए अपरिष्कृत नारियल तेल को 350F से ऊपर गर्म नहीं किया जाना चाहिए और परिष्कृत के लिए संख्या 400F है।
यहां एक शीर्ष-चयनित नुस्खा है जिसमें नारियल तेल का उपयोग किया जाता है । इसका पालन करें और इस तेल के साथ अपने पाक कौशल को आजमाएं।
अवियाल
यह एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय रेसिपी है जिसमें बहुत सारी सब्जियां, ताजा कसा हुआ नारियल और दही का उपयोग किया जाता है। नारियल के तेल से इस प्रामाणिक व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यहाँ विस्तृत नुस्खा है:
सामग्री:
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कटी हुई मिक्स सब्जियाँ - (आलू, सहजन, गाजर, फ्रेंच बीन्स, कद्दू, कच्चा केला) - 2 कप
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गाढ़ा दही- ½ कप
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पानी और नमक - आवश्यकतानुसार
पीसना :
½ कप कसा हुआ नारियल, 1-2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
इसे इसके साथ तड़का लगाएं :
2 चम्मच वर्जिन नारियल तेल, ½ चम्मच सरसों के बीज, ½ चम्मच जीरा, कुछ करी पत्तेनिर्देश:
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कटी हुई सब्जियों को पर्याप्त पानी के साथ पकाएं और थोड़ा हल्दी पाउडर डालें।
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ग्राइंड सेक्शन के अंतर्गत बताई गई सामग्री को पीसकर पतला पेस्ट बना लें।
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- सब्जी पकने के बाद आंच धीमी कर दें. पिसा हुआ मिश्रण डालें। - मिश्रण में उबाल आने पर नमक डालें.
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- पैन को आंच से उतार लें और उसमें दही डालें और जल्दी-जल्दी हिलाएं ताकि वह फटे नहीं.
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नारियल तेल के साथ तड़का पैन लें. एक-एक करके तड़का सामग्री डालें। इस तड़के को अवियल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल के साथ गर्मागर्म परोसें!
ऐसा कहा जाता है कि सभी का लाभ पाने के लिए आपको खाद्य तेलों में विविधता लानी होगी। खाना पकाने के लिए नारियल का तेल आपको एक और विकल्प देता है जो कई स्वास्थ्य लाभों के साथ आ सकता है और अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ व्यंजन को बढ़ाता है। अपने नियमित खाद्य तेल को पूरी तरह से जैविक नारियल तेल से बदलें, खासकर जब आप तलने जैसी तेज़ गर्मी वाली विधियाँ आज़मा रहे हों। अपने नियमित व्यंजनों को एक स्वस्थ मोड़ देने के लिए लीक से हटकर इस विकल्प को आज़माएँ। स्वच्छतापूर्वक तैयार जैविक नारियल तेल के लिए हमसे मिलें और अपने हिट व्यंजनों के साथ वापस आएं!
