नारियल का तेल आपके लिए अच्छा क्यों है? खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल
यदि आप दक्षिण भारत की यात्रा करते हैं, तो आप लंबे काले बालों वाली महिलाओं को अपनी सुंदरता में वृद्धि करते हुए देखकर मंत्रमुग्ध हो जाएंगे। इसका राज उनके खाने के तेल में है। दक्षिण भारत में खाना पकाने के लिए नारियल के तेल का प्रयोग आम है। हम में से बहुत से लोग आश्चर्य कर सकते हैं कि हमने बालों के लिए नारियल के तेल पर विचार किया है। लेकिन इस जादूई तेल का एक दूसरा पहलू भी है जिसके बारे में और जानने की जरूरत है। सबसे संतृप्त वसा सामग्री होने के कारण बदनाम होने के कारण, नारियल के तेल का कुछ समय पहले कम जोखिम था। लेकिन इसके गुणों और लाभों के बारे में जागरूकता के कारण तेल फिर से सुर्खियों में आ गया है।
नारियल के तेल में क्या छिपा है?
नारियल पोषक तत्वों से भरपूर और आसानी से उपलब्ध होने वाला फल है। नारियल का पोषण तेल में टपक जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य तेल के रूप में और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह तेल संतृप्त वसा में उच्च है- लगभग 86%, जो तेल को अधिक स्थिर और ऑक्सीडेंट प्रतिरोधी बनाता है। इसका गलनांक 78°F है, और इस प्रकार यह तेल सामान्य रूप से कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में होता है। यह तेल तीन प्रकार में उपलब्ध है:
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रिफाइंड नारियल तेल
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अपरिष्कृत नारियल तेल
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वर्जिन नारियल का तेल
निर्माण प्रक्रिया के आधार पर ये तेल एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यह देखा गया है कि इन सभी तेलों में समान पोषण मूल्य होते हैं, बस सुगंध और रंग अलग होते हैं। उच्च मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स या एमसीटी के कारण, यह अनुशंसा की जाती है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से पीड़ित लोगों को इस तेल के उपयोग को प्रतिबंधित करना चाहिए।
क्या आप नारियल के तेल को कुकिंग ऑयल मान सकते हैं?
कुछ लोगों द्वारा सुपरफूड के रूप में उत्थान और दूसरों द्वारा संतृप्त वसा के स्रोत के रूप में प्रच्छन्न, नारियल तेल का उपयोग हमेशा दुविधा में रहता है। यह विवादास्पद तेल संयम में उपयोग किए जाने पर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और व्यंजनों में उस अद्वितीय पौष्टिक-मीठे स्वाद को लाता है। इस तेल का चयन करते समय ध्यान देने योग्य कुछ रोचक बातें यहां दी गई हैं:-
अगर आप खाना पकाने के लिए नारियल के तेल का उपयोग कर रहे हैं , तो आप इसे ठोस और तरल दोनों रूपों में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि बेहतर होगा कि आप रेसिपी में बताए गए फॉर्म से चिपके रहें।
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ज्यादातर समय, व्यंजनों में पिघले हुए नारियल के तेल की मांग होती है। इसे बिना गंदगी के करने के लिए, आप इसे थोड़े-थोड़े अंतराल में माइक्रोवेव कर सकते हैं या कुछ मिनटों के लिए सॉस पैन में पिघला सकते हैं।
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इस तेल का उपयोग करते समय आप एक और बात पर ध्यान देंगे, तरल नारियल तेल को मापना ठोस की तुलना में कहीं अधिक आसान है।
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यदि आप पिघले हुए नारियल के तेल के साथ अन्य सामग्री का उपयोग कर रहे हैं , तो उन्हें मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ ताकि वे जमने से बच सकें।
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नारियल का तेल असाधारण रूप से लॉरिक एसिड से भरपूर होता है जो रक्त लिपिड संरचना में सुधार कर सकता है।
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नारियल तेल के मध्यम सेवन से एचडीएल के स्तर में सुधार हो सकता है, जिससे हृदय रोग के संभावित जोखिम कम हो सकते हैं।
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नारियल का तेल पेट की चर्बी कम करने और भूख को दबाने में मदद कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप समग्र वजन प्रबंधन होता है।
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बालों की जड़ों पर नारियल का तेल लगाकर धीरे-धीरे मालिश करने से बालों की वृद्धि और चमक में सुधार हो सकता है; साथ ही यह चेहरे पर कांतिमय चमक लाने के लिए भी बहुत उपयोगी है।
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नारियल के तेल के रोगाणुरोधी गुण हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
जानें नारियल तेल के इस्तेमाल से कुछ टिप्स और दिलचस्प रेसिपी
नारियल के तेल के साथ स्वस्थ खाना पकाने के तेल के लिए अपनी खोज समाप्त करें और कुछ उपयोगी टिप्स सीखें जो आपको खाना पकाने के लिए इस तेल का उपयोग करने में मदद करेंगी।
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अलग-अलग गलनांक वाले विभिन्न प्रकार के वसा के साथ, नारियल का तेल कभी-कभी दानेदार हो सकता है। गांठों को भंग करने के लिए, पहले एक सॉस पैन, माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में तेल पिघलाएं।
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हाई-हीट रेसिपीज के लिए रिफाइंड नारियल तेल रखना बेहतर होता है और मीडियम-हीट सॉटिंग और बेकिंग के लिए अपरिष्कृत नारियल तेल रखना बेहतर होता है।
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यदि आप ठोस वसा को नारियल के तेल से बदल रहे हैं, तो मूल व्यंजनों में उल्लिखित माप की तुलना में 1/4 वें माप को कम करें क्योंकि इसमें अधिक वसा वाले ठोस पदार्थ होते हैं।
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यह सलाह दी जाती है कि अपरिष्कृत नारियल के तेल को 350F से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए और धूम्रपान को रोकने के लिए रिफाइंड के लिए संख्या 400F है।
यहाँ एक शीर्ष-चुनी हुई रेसिपी है जिसमें नारियल के तेल का उपयोग किया गया है । इसका पालन करें और इस तेल के साथ अपने पाक कौशल को आजमाएं।
अवियल
यह एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय रेसिपी है जिसमें बहुत सारी सब्जियां, ताजा कसा हुआ नारियल और दही का उपयोग किया जाता है। इस प्रामाणिक व्यंजन का स्वाद नारियल के तेल से बढ़ जाता है। यहाँ विस्तृत नुस्खा है:
अवयव:
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कटी हुई मिक्स सब्जियां- (आलू, सहजन, गाजर, फण्सी, कद्दू, कच्चा केला)- 2 कप
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गाढ़ा दही- ½ कप
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पानी और नमक- आवश्यकतानुसार
पीस लें :
½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1-2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
इसके साथ तड़का लगाएं :
2 टीस्पून वर्जिन नारियल का तेल, ½ टीस्पून सरसों के बीज, ½ टीस्पून जीरा, कुछ करी पत्तेनिर्देश:
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कटी हुई सब्जियों को पर्याप्त पानी के साथ पकाएं और थोड़ा हल्दी पाउडर डालें।
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ग्राइंड सेक्शन में बताई गई सामग्री को पीसकर पतला पेस्ट बना लें।
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सब्जी पकने के बाद गैस धीमी कर दीजिये. पिसा हुआ मिश्रण डालें। मिश्रण में उबाल आने पर नमक डालें।
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पैन को आंच से उतार लें और दही डालें और फटने से बचाने के लिए जल्दी से चलाएं।
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तड़का पैन को नारियल के तेल के साथ लें। तड़के वाली सामग्री को एक एक करके डालें। इस तड़के को अवियल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। चावल के साथ गरम परोसें!
ऐसा कहा जाता है कि सभी का लाभ उठाने के लिए आपको खाद्य तेलों में विविधता लानी होगी। खाना पकाने के लिए नारियल का तेल आपको एक और विकल्प देता है जो कई स्वास्थ्य लाभों के साथ आ सकता है और अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ व्यंजनों को बढ़ाता है। अपने नियमित खाद्य तेल को पूरी तरह से जैविक नारियल तेल से बदलें, खासकर जब आप तलने जैसी उच्च ताप विधियों की कोशिश कर रहे हों। लीक से हटकर अपने नियमित व्यंजनों को एक स्वस्थ मोड़ देने के लिए इस विकल्प को आजमाएं। स्वच्छ तरीके से तैयार ऑर्गेनिक नारियल तेल के लिए हमारे पास आएं और अपनी हिट रेसिपी के साथ वापस आएं!
