जर तुम्ही कधी रिफाइंड साखरेचे सेवन कमी करण्याचा प्रयत्न केला असेल, तर कदाचित कोणीतरी गूळ हा आरोग्यदायी पर्याय म्हणून सुचवला असेल. आणि ते चुकीचे नव्हते! गूळ शतकानुशतके भारतीय स्वयंपाकघरांचा एक भाग आहे - केवळ गोड पदार्थ म्हणून नाही तर एक नैसर्गिक उपाय म्हणून देखील. पण आता, आणखी एक प्रकार लोकांचे लक्ष वेधून घेत आहे: खजूर गूळ.
तर मोठा प्रश्न असा आहे: खजूर गूळ विरुद्ध नियमित गूळ - कोणता खरोखर चांगला आहे? चला हे सविस्तरपणे पाहूया.
नियमित गूळ म्हणजे नेमके काय?
सामान्यतः गुळ म्हणून ओळखला जाणारा गूळ उसाच्या रसापासून बनवला जातो. हा रस काढला जातो, उकळला जातो आणि नंतर त्याचे घन तुकडे किंवा पावडर स्वरूपात थंड होऊ दिले जाते. त्याचा रंग सोनेरी-तपकिरी असतो आणि त्यात कॅरॅमलसारखा गोडवा असतो.
अनेक घरांमध्ये, गूळ हा गोडवा देण्यापेक्षा जास्त असतो - तो एक परंपरा आहे. लाडू आणि पायसम बनवण्यापासून ते जेवणानंतर एक छोटासा तुकडा खाण्यापर्यंत, गूळ पौष्टिक आणि फायदेशीर मानला जातो.
पौष्टिकदृष्ट्या, नियमित गूळ प्रदान करतो:
- लोह - अशक्तपणा रोखण्यास मदत करते.
- कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम - हाडे आणि दातांसाठी चांगले.
- अँटिऑक्सिडंट्स - ऑक्सिडेटिव्ह ताणाशी लढा.
ते पांढऱ्या साखरेपेक्षा आरोग्यदायी आहे कारण ते कमी प्रक्रिया केलेले असते आणि जास्त खनिजे टिकवून ठेवते. पण हो, त्यात अजूनही नैसर्गिक साखर असते, म्हणून संयम महत्त्वाचा आहे.
खजूर गूळ म्हणजे काय?
खजूर गूळ हा खजूराच्या झाडांच्या रसापासून बनवला जातो (जसे की खजूर किंवा पाल्मीरा पाम). शेतकरी हा रस गोळा करतात, तो उकळतात आणि तो घट्ट होऊन गडद रंगाचा गुळ बनवतात.
नेहमीच्या गुळापेक्षा, खजूराच्या गुळाला कॅरॅमल आणि चॉकलेटच्या स्पर्शाने अधिक तीव्र, मातीची चव असते. त्यात जास्त खनिजे असल्याने ते बहुतेकदा अधिक पौष्टिक मानले जाते.
खजूर गुळातील पोषक घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- पोटॅशियम - रक्तदाब नियंत्रित करण्यास आणि पोटफुगी कमी करण्यास मदत करते.
- लोह - हिमोग्लोबिनला आधार देते आणि थकवा टाळते.
- मॅग्नेशियम - नसा आणि स्नायू निरोगी ठेवते.
- बी जीवनसत्त्वे - चयापचय आणि उर्जेला आधार देतात.
खजूर गुळाचे एक प्रमुख वैशिष्ट्य म्हणजे उसाच्या गुळाच्या तुलनेत त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) कमी असतो. याचा अर्थ ते रक्तातील साखरेची पातळी हळूहळू वाढवते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवण्याची गरज असलेल्या लोकांसाठी ते एक चांगला पर्याय बनते.
खजूर गूळ विरुद्ध नियमित गूळ: शेजारी शेजारी पहा
| वैशिष्ट्य | नियमित गूळ (ऊस) | खजूर गूळ (खजूराच्या झाडाचा रस) |
|---|---|---|
| स्रोत | उसाच्या रसापासून बनवलेले | खजूराच्या रसापासून बनवलेले (खजूर/पाल्मीरा पाम) |
| पौष्टिक मूल्य | लोह, कॅल्शियम आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध | लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि बी जीवनसत्त्वे जास्त |
| चव आणि रंग | सौम्य गोडवा, कॅरॅमलसारखी चव, सोनेरी-तपकिरी | तीव्र मातीची चव, गडद तपकिरी ते काळा रंग |
| आरोग्य फायदे | पचन सुधारते, लोहाची पातळी वाढवते, फुफ्फुसे स्वच्छ करते | रक्तातील साखर नियंत्रित करते, विषारी पदार्थ काढून टाकते, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते, त्वचा आणि केसांना आधार देते |
| ग्लायसेमिक इंडेक्स | जास्त GI, साखरेचे प्रमाण जलद वाढवते | कमी GI, स्थिर साखर सोडण्यास कारणीभूत ठरते. |
नियमित गुळाचे आरोग्य फायदे
जरी खजूराचा गूळ अधिक पौष्टिक मानला जात असला तरी, उसाच्या गुळाचे स्वतःचे फायदे आहेत:
- पचन सुधारते: जेवणानंतर गुळाचा एक छोटासा तुकडा हा पचन सुधारण्यासाठी एक पारंपारिक उपाय आहे.
- लोहाची पातळी वाढवते: त्यातील लोहाचे प्रमाण अशक्तपणाशी लढण्यास मदत करते, विशेषतः महिलांमध्ये.
- शरीर स्वच्छ करते: ते फुफ्फुसे आणि श्वसनमार्गातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते, ज्यामुळे प्रदूषणाच्या संपर्कात येणाऱ्या लोकांसाठी ते उत्तम बनते.
खजूर गुळाचे आरोग्यदायी फायदे
खजुराच्या गुळाला अनेकदा "पोषक घटकांचे स्रोत" म्हटले जाते. याचे कारण येथे आहे:
- रक्तातील साखर नियंत्रणासाठी चांगले: कमी ग्लायसेमिक इंडेक्समुळे, ते रक्तातील साखरेमध्ये अचानक वाढ करत नाही.
- वजन व्यवस्थापनास मदत करते: पोटॅशियम समृद्ध असल्याने, ते पोटफुगी आणि पाणी साचणे कमी करते, जे वजन व्यवस्थापनास मदत करते.
- रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते: अँटिऑक्सिडंट्स आणि खनिजांसह, ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि हंगामी संसर्गांशी लढते.
- त्वचा आणि केसांसाठी चांगले: नियमित सेवनाने त्वचेची चमक वाढते आणि केसांची मुळे मजबूत होतात.
संशोधन काय म्हणते
शतकानुशतके आयुर्वेद जे सांगत आला आहे त्याला आधुनिक संशोधन दुजोरा देते.
- जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमधील एका अभ्यासात अँटिऑक्सिडंट आणि खनिजांनी समृद्ध गोड पदार्थ म्हणून गुळाची भूमिका अधोरेखित करण्यात आली आहे.
- इंटरनॅशनल जर्नल ऑफ फूड सायन्सेस अँड न्यूट्रिशनमधील आणखी एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की खजूराचा गूळ मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी चांगला असू शकतो कारण त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असतो.
तुम्ही कोणता निवडावा?
तर, खजूर गूळ विरुद्ध गूळ - कोण जिंकतो?
- जर तुम्हाला चांगले खनिज घटक हवे असतील तर खजूराचा गूळ सर्वोत्तम आहे.
- जर तुम्हाला अशक्तपणासाठी लोहाची आवश्यकता असेल तर दोन्ही चांगले आहेत, जरी खजूराच्या गुळात अधिक पोषक घटक असतात.
- जर तुम्हाला मधुमेह असेल किंवा तुमच्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण लक्षात असेल तर खजूराचा गूळ हा सर्वात सुरक्षित पर्याय आहे.
- दैनंदिन वापरासाठी, दोन्हीही रिफाइंड साखरेपेक्षा खूपच चांगले आहेत - परंतु त्यांचा वापर कमी प्रमाणात करायला विसरू नका.
गूळ वापरण्यासाठी व्यावहारिक टिप्स
तुमच्या दैनंदिन आहारात गूळ समाविष्ट करण्याचे काही सोपे मार्ग येथे आहेत:
- तुमच्या चहा किंवा कॉफीमध्ये साखरेऐवजी गूळ पावडर घाला.
- चांगले पचन आणि चांगली झोप येण्यासाठी कोमट दुधात खजूराचा गूळ घाला.
- लाडू , पायसम किंवा चिक्कीसारख्या सणाच्या मिठाईंमध्ये गुळाचा वापर करा.
- पॅनकेक्स किंवा दलियासाठी नैसर्गिक टॉपिंग म्हणून खजूर गुळाचे सरबत वापरून पहा.
निष्कर्ष
जेव्हा खजूर गूळ विरुद्ध नियमित गूळ यांचा विचार केला जातो तेव्हा दोन्हीही रिफाइंड साखरेचे आरोग्यदायी पर्याय आहेत. नियमित गूळ लोहाने समृद्ध असतो आणि पचनासाठी चांगला असतो, तर खजूर गूळ अतिरिक्त खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणतो - ज्यामुळे तो एकंदरीत थोडा चांगला पर्याय बनतो.
जर तुम्ही तुमच्या आरोग्याला आधार देणारा नैसर्गिक गोडवा शोधत असाल, तर खजूराच्या गुळाची पावडर हा एक चांगला पर्याय असू शकतो. पण तुम्ही जे काही निवडाल ते लक्षात ठेवा - संयम महत्त्वाचा आहे. चांगल्या गोष्टीचा अतिरेक देखील उलट परिणाम करू शकतो.
म्हणून, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्हाला गोड पदार्थ खाण्याची इच्छा होईल तेव्हा पांढरी साखर सोडून द्या आणि गूळ खा. तुमचे शरीर (आणि तुमच्या चवीच्या कळ्या) तुमचे आभार मानतील!
