साखर सर्वत्र असते - आपल्या चहामध्ये, मिष्टान्नांमध्ये, नाश्त्यामध्ये आणि अगदी पॅकेज केलेल्या पदार्थांमध्येही. पण ती आपल्याला गोडवा देते, पण त्यापेक्षा जास्त काही देत नाही. म्हणूनच अधिकाधिक लोक नैसर्गिक गोड पदार्थांकडे वळत आहेत. आजकाल सर्वात लोकप्रिय पर्यायांपैकी एक म्हणजे खजूर गूळ - एक पारंपारिक, पोषक तत्वांनी समृद्ध पर्याय जो शतकानुशतके भारतीय घरांमध्ये वापरला जात आहे.
रिफाइंड साखरेपेक्षा वेगळे, ज्यामध्ये पोषक घटकांचा अभाव असतो, खजूर गूळ लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि पोटॅशियम सारख्या खनिजांनी भरलेला असतो. आयुर्वेद त्याच्या उपचारात्मक गुणधर्मांमुळे त्याला "औषधी साखर" असेही म्हणतो. पण खरा प्रश्न असा आहे की - आपण आपल्या दैनंदिन स्वयंपाकात खजूर गूळ कसा वापरतो, तो गुंतागुंतीचा न करता?
चांगली बातमी अशी आहे की: हे सोपे आहे. बहुतेक पाककृतींमध्ये खजूर गूळ साखरेची जागा सहजपणे घेऊ शकतो आणि अनेक पदार्थांमध्ये त्याची चव खरोखरच चांगली असते. तुमच्या रोजच्या जेवणात खजूर गूळ कसा घालायचा याचे अनेक मार्ग पाहूया.
खजूर गूळ का वापरायचा?
आपण पाककृतींमध्ये जाण्यापूर्वी, आपल्या स्वयंपाकघरात खजूराच्या गुळाला स्थान का द्यावे हे आपण लवकरच समजून घेऊया.
- पोषक तत्वांनी परिपूर्ण - साखरेपेक्षा वेगळे, जी फक्त रिक्त कॅलरीज असते, खजूर गुळ लोह (अशक्तपणासाठी उत्तम), पोटॅशियम (फुगणे कमी करते) आणि मॅग्नेशियम (स्नायू आणि मज्जातंतूंच्या आरोग्यास समर्थन देते) प्रदान करते.
- रक्तातील साखरेवर सौम्य - खजूराच्या गुळाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स साखरेच्या तुलनेत कमी असतो. याचा अर्थ ते तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी इतक्या लवकर वाढवत नाही, ज्यामुळे साखरेचे सेवन नियंत्रित करू इच्छिणाऱ्या लोकांसाठी ते एक सुरक्षित पर्याय बनते.
- पचनशक्ती वाढवते - जेवणानंतर एक छोटासा तुकडा पचन सुधारण्यास आणि बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करतो.
- रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते - त्यातील अँटीऑक्सिडंट्स संक्रमणांशी लढण्यास मदत करतात आणि तुमच्या शरीराची प्रतिकारशक्ती मजबूत ठेवतात.
इंटरनॅशनल जर्नल ऑफ फूड सायन्सेस अँड न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की खजूराच्या गुळामध्ये उसाच्या गुळ आणि रिफाइंड साखरेपेक्षा जास्त खनिजे असतात - ज्यामुळे तो एकंदरीत आरोग्यदायी पर्याय बनतो.
रोजच्या स्वयंपाकात खजूर गूळ कसा वापरायचा
इथेच गोष्टी रोमांचक होतात. खजूर गूळ फक्त गोड पदार्थांपुरता मर्यादित नाही - तो चहा, दलिया, चविष्ट पदार्थ आणि अगदी बेक्ड पदार्थांमध्येही वापरता येतो. चला ते थोडक्यात पाहूया.
१. गोड पेये
कल्पना करा की तुम्ही सकाळचा चहा किंवा कॉफी घेता, पण पांढऱ्या साखरेऐवजी तुम्ही खजूराच्या गुळाचा तुकडा घालता. त्याची चव तर अधिकच चांगली असतेच, पण ती अधिक पौष्टिकही वाटते.
- चहा: चहा उकळताना त्यात एक छोटासा तुकडा घाला. मातीचा गोडवा आले आणि वेलची सारख्या मसाल्यांसोबत सुंदरपणे मिसळतो.
- कॉफी: साखरेऐवजी खजूराच्या गुळाची पावडर घाला. यामुळे एक खोल, कॅरॅमलसारखी चव येते.
- दूध: झोपण्यापूर्वी खजूराच्या गुळासह कोमट दूध हे एक आरामदायी पेय आहे जे झोप देखील सुधारते.
- हर्बल टी: तुळशीचा चहा असो किंवा आले-लिंबाचा चहा, खजूराचा गुळ औषधी वनस्पतींवर जास्त प्रभाव न पाडता त्यात सौम्य गोडवा आणतो.
टीप: खजुराच्या गुळाची चव साखरेपेक्षा जास्त असल्याने, तुम्हाला तुमचा परिपूर्ण संतुलन मिळेपर्यंत कमी प्रमाणात सुरुवात करा.
२. ब्रेकफास्ट बूस्ट
ते म्हणतात की नाश्ता तुमच्या दिवसाचा सूर ठरवतो. येथे खजूराचा गूळ घातल्याने तुमची सकाळ निरोगी आणि चविष्ट बनू शकते.
- ओटमील किंवा दलिया: नैसर्गिक गोडवा मिळवण्यासाठी किसलेला खजूर गूळ घाला. अतिरिक्त उर्जेसाठी त्यावर काजू आणि फळे घाला.
- स्मूदीज: पौष्टिक चवीसाठी केळी किंवा खजूराच्या स्मूदीजमध्ये एक चमचा खजूर गूळ पावडर मिसळा.
- डोसे किंवा पॅनकेक्स: मॅपल सिरपऐवजी, तुमच्या पॅनकेक्सवर वितळलेला खजूराचा गूळ शिंपडा किंवा डोसाच्या पदार्थांमध्ये घाला.
३. भारतीय मिठाई आणि मिष्टान्न
पारंपारिक मिठाईंमध्ये खजूराचा गूळ सर्वात जास्त चमकतो. अनेक भारतीय पाककृतींमध्ये आधीच गूळ वापरला जातो, त्यामुळे उसाच्या गूळाची जागा खजूराच्या गूळाने घेणे सोपे आहे.
- पायसम/खीर: साखरेऐवजी खजूर गुळाचा सरबत वापरा. यामुळे खीरला एक खोल आणि समृद्ध चव येते.
- लाडू: खजूराच्या गुळाचे लाडू घालून तिळाचे लाडू, बाजरीचे लाडू किंवा सुक्या मेव्याचे लाडू बनवा. ते आरोग्यदायी आणि अधिक समाधानकारक असतात.
- हलवा: अधिक पौष्टिकतेसाठी रागी हलवा किंवा सुजी हलवा खजूराच्या गुळासोबत वापरून पहा.
- चिक्की: शेंगदाणे आणि तीळ खजूराच्या गुळासोबत एकत्र करून बनवल्याने एक कुरकुरीत, दोषमुक्त नाश्ता मिळतो.
टीप: गरम दुधापासून बनवलेल्या मिष्टान्नांमध्ये खजूराचा गूळ घालताना, तो वेगळा वितळवा आणि शिजवल्यानंतर घाला. यामुळे दही होण्यापासून बचाव होतो.
४. खजूर गूळ घालून बेकिंग
हो, बेकिंगमध्येही खजूराचा गूळ अद्भुत काम करतो! जर तुम्हाला केक, कुकीज किंवा मफिन आवडत असतील तर तुम्ही साखरेच्या जागी चूर्ण खजूराच्या गुळाचा वापर सहज करू शकता.
- केक आणि मफिन: एक ग्रामीण, कॅरमेलाइज्ड चव जोडते.
- कुकीज आणि बिस्किटे: ओट्स, नट्स आणि दालचिनीसारख्या मसाल्यांसह विशेषतः चांगले जातात.
- एनर्जी बार: घरगुती ग्रॅनोला बारसाठी ओट्स , बिया आणि खजूर गूळ एकत्र करा.
टीप: खजूराचा गूळ पावडर किंवा किसलेला वापरा जेणेकरून ते पिठात आणि कणकेत समान रीतीने मिसळेल.
५. चविष्ट पदार्थ
खजूर गूळ फक्त गोड पदार्थांसाठीच नाही - ते चवदार स्वयंपाकातही चव संतुलित करते.
- सांबार/रसम: चिंचभर खजूराचा गूळ चिंचेचा आंबटपणा संतुलित करतो.
- चटण्या: चिंचेची चटणी किंवा टोमॅटोची चटणी खजुराच्या गुळाच्या स्पर्शाने अधिक चवदार लागते.
- लोणचे: काही पारंपारिक लोणच्यामध्ये उष्णता आणि आम्लता संतुलित करण्यासाठी गुळाचा वापर केला जातो. खजूर गुळ त्यांना अधिक खोल चव देतो.
६. स्नॅक्स आणि क्विक बाइट्स
खजूराचा गूळ अगदी साध्या स्नॅक्सचेही पौष्टिक पदार्थांमध्ये रूपांतर करू शकतो.
- पॉपकॉर्न: निरोगी कॅरॅमल व्हर्जनसाठी खजूराचा गूळ वितळवा आणि पॉपकॉर्नवर रिमझिम शिंपडा.
- भाजलेले काजू:बदाम किंवा शेंगदाण्यांवर वितळलेल्या खजूराच्या गुळाचा लेप लावा आणि कुरकुरीत, ऊर्जा देणारा नाश्ता तयार करा.
- एनर्जी बॉल्स: खजूर, बिया आणि किसलेले खजूर गूळ यांचे लहान चाव्याच्या आकाराचे गोळे बनवा - दुपारच्या भूकेसाठी योग्य.
७. आयुर्वेदिक पेये आणि उपाय
खजूर गूळ हे फक्त अन्न नाही तर आयुर्वेदात ते औषध देखील आहे.
- डिटॉक्स ड्रिंक: सकाळी सर्वात आधी कोमट पाण्यात एक चमचा खजूर गूळ आणि लिंबू मिसळा.
- खोकला आणि सर्दी साठी: आल्याचा रस आणि खजूर गुळाचे मिश्रण घशातील खवखव कमी करते.
- सोनेरी दूध: कोमट दूध, हळद आणि खजूर गूळ हे एक शक्तिशाली रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणारे पेय बनवते.
खजूर गूळ वापरण्यासाठी व्यावहारिक टिप्स
- संयम महत्त्वाचा: खजूर गूळ आरोग्यदायी आहे, पण तरीही तो कॅलरीजचा स्रोत आहे. ते जास्त प्रमाणात घेऊ नका.
- शुद्ध गूळ खरेदी करा: जास्तीत जास्त फायद्यांसाठी नेहमीच रसायनमुक्त खजूर गूळ निवडा.
- योग्यरित्या साठवा: कडक होणे किंवा ओलावा टाळण्यासाठी ते हवाबंद डब्यात ठेवा.
- प्रयोग: प्रथम ते कमी प्रमाणात वापरून पहा, नंतर हळूहळू अधिक पदार्थांमध्ये साखर घाला.
विज्ञान काय म्हणते
- जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीनुसार, गूळ हा रिफाइंड साखरेपेक्षा वेगळा, लोह आणि अँटिऑक्सिडंट्सचा नैसर्गिक स्रोत आहे.
- अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की खजूराच्या गुळाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असू शकतो, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी पाहणाऱ्या लोकांसाठी ते एक चांगले नैसर्गिक गोड पदार्थ बनते.
निष्कर्ष
खजूर गूळ हा फक्त साखरेचा पर्याय नाही - तो एक सुपरफूड आहे जो अगदी सहज लक्षात येतो. सकाळचा चहा आणि दलियापासून ते मिठाई, बेक्ड पदार्थ, चटण्या आणि अगदी आयुर्वेदिक उपायांपर्यंत, त्याचा वापर करण्याचे अनंत मार्ग आहेत.
दररोजच्या स्वयंपाकात खजूराच्या गुळाची पावडर कशी वापरायची हे शिकणे म्हणजे लहान, जाणीवपूर्वक निवडी करणे. हे गोडवा सोडण्याबद्दल नाही - ते अशा प्रकारच्या गोडवाची निवड करण्याबद्दल आहे जे तुम्हाला खनिजे, ऊर्जा आणि आरोग्य फायदे देखील देते.
पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही साखरेच्या त्या भांड्याकडे जाल तेव्हा खजूराच्या गुळाचा विचार करा. थोडीशी अदलाबदल तुमचे जेवण चविष्ट बनवू शकते, तुमचे शरीर निरोगी बनवू शकते आणि तुमची जीवनशैली अधिक पौष्टिक बनवू शकते.
