राई/छोटी सरसों के दाने

सरसों (राई) सबसे पुराने मसालों और मसालों में से एक है। चीनी, ग्रीक, रोमन और भारतीयों ने हजारों सालों से इसका इस्तेमाल किया है। राजा लुइस इलेवन अपने शाही सरसों के बर्तन के साथ यात्रा करेगा यदि मेजबानों ने इसे नहीं परोसा। सरसों की विभिन्न किस्में होती हैं, भूरी, काली और पीली। पकाए जाने या किसी चीज और सुगंध के साथ मिश्रित होने के बाद हर एक का अपना अनूठा स्वाद होता है जो उन्हें एक दूसरे से अलग करता है। इसके विपरीत, प्रत्येक का एक विशेष विनम्रता के लिए विशेष उपयोग होता है। पीली सरसों एक हल्का स्वाद है; छोटी काली सरसों का दाना छोटा और बहुत अधिक तीव्र होता है। भूरी सरसों पीली से तीखी लेकिन काली से कम होती है।

प्राचीन यूनानियों का मानना ​​था कि आस्क्लेपियस, उपचार के देवता, ने सरसों का निर्माण किया। सरसों में उच्च औषधीय मूल्य, विटामिन, खनिज, प्रोटीन, आवश्यक तेल और आहार फाइबर होते हैं। ये गुण शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हैं। सरसों के तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जबकि इसके प्रयोग से मांसपेशियों में दर्द और गठिया को कम किया जा सकता है। जमीन के बीज प्रभावी जुलाब हैं और आंतों के स्राव को बढ़ाते हैं। सरसों को माइग्रेन और अस्थमा को ठीक करने में भी कारगर पाया गया है। यह हार्ट अटैक और कैंसर से भी बचाता है।

भारत में आमतौर पर दो प्रकार के सरसों का उपयोग किया जाता है, काली सरसों (जिसे राई कहा जाता है) और पीली सरसों (सरसों कहा जाता है)। आम तौर पर, पूरी काली सरसों (राई) को तल कर दाल, आचार और अन्य भारतीय शाकाहारी व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है, और पीली सरसों का उपयोग सब्जी की सब्जी के साथ किया जाता है।