आज की तेज़-तर्रार दुनिया में, खाने में अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और झटपट बनने वाली चीज़ों का बोलबाला रहता है। लेकिन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कई भारतीय अब फॉक्सटेल बाजरा जैसे पारंपरिक अनाजों की ओर लौट रहे हैं—और इसके पीछे एक ठोस कारण भी है।
फॉक्सटेल बाजरा, जिसे स्थानीय रूप से कंगनी के नाम से जाना जाता है, भारत में उगाए जाने वाले सबसे पुराने अनाजों में से एक है। यह ग्लूटेन-मुक्त, फाइबर से भरपूर, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला, और आयरन, कैल्शियम और पादप-आधारित प्रोटीन से भरपूर होता है।
चाहे आप पाचन में सुधार करना चाहते हों, मधुमेह का प्रबंधन करना चाहते हों, या बस स्वच्छ, सात्विक भोजन पर स्विच करना चाहते हों, ये फॉक्सटेल बाजरा व्यंजन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक स्वादिष्ट तरीका प्रदान करते हैं।
इस ब्लॉग में, आपको 11 पौष्टिक, बिना प्याज-लहसुन वाले बाजरे के व्यंजन मिलेंगे, जो दैनिक भारतीय खाना पकाने के लिए आदर्श हैं - नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, स्नैक्स से लेकर मिठाइयों तक।
फॉक्सटेल बाजरा को एक स्मार्ट अनाज विकल्प क्या बनाता है?
व्यंजनों में उतरने से पहले, आइए भारतीय पाककला में फॉक्सटेल बाजरा के उपयोग के पोषण संबंधी लाभों पर नजर डालते हैं:
- गेहूं और चावल का ग्लूटेन-मुक्त विकल्प
- कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स - मधुमेह प्रबंधन के लिए आदर्श
- फाइबर और प्रोटीन से भरपूर - वजन घटाने और तृप्ति में मदद करता है
- आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर
- हल्का, सात्विक और पचाने में आसान
- जल्दी पकता है और भारतीय मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है
लोबिया आयुर्वेदिक आहार और सात्विक जीवनशैली में स्वाभाविक रूप से फिट बैठता है। यह बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी आयु वर्ग के लिए उपयुक्त है और उपवास, डिटॉक्स और दैनिक भोजन के लिए उपयुक्त है।
भारतीय भोजन के लिए 11 स्वास्थ्यवर्धक फॉक्सटेल बाजरा व्यंजन
नीचे दी गई सभी रेसिपी इस प्रकार हैं बिना प्याज़-लहसुन के, शाकाहारी और पारंपरिक भारतीय पाक विधियों से बने। बाजरे से बने ये भारतीय व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो स्वाद से समझौता किए बिना सेहतमंद खाना चाहते हैं।
1. फॉक्सटेल मिलेट अम्बाली (किण्वित प्रोबायोटिक पेय)
एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय पेय जो शरीर को ठंडक पहुंचाता है और पाचन में सहायक होता है।
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच फॉक्सटेल बाजरा का आटा
- 2 कप पानी
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
- ¼ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- कुछ करी पत्ते
- वैकल्पिक: ½ कप छाछ
कैसे बनाना है:
- बाजरे के आटे को 1 कप पानी में मिलाकर धीमी आंच पर हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ। गुठलियाँ न पड़ें, इसके लिए लगातार चलाते रहें।
- इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर कमरे के तापमान पर रात भर के लिए रख दें।
- अगले दिन, एक और कप पानी, नमक, जीरा पाउडर और करी पत्ता डालें।
- इसमें छाछ (यदि प्रयोग कर रहे हों) मिलाएं और ठंडा परोसें।
उपयुक्त: गर्मी, पेट के स्वास्थ्य, उपवास के दिनों के लिए ।
2. फॉक्सटेल मिलेट उपमा
फाइबर युक्त, ऊर्जा देने वाला नाश्ता आपके दिन की अच्छी शुरुआत करेगा।
सामग्री:
- 1 कप फॉक्सटेल बाजरा (30 मिनट तक भिगोया हुआ)
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
- ¼ कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स
- ¼ कप हरी मटर
- 1 हरी मिर्च (चीरी हुई)
- 6-8 करी पत्ते
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2½ कप पानी
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
-
2 बड़े चम्मच ठंडा तेल
तरीका:
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें राई डालें और उन्हें फूटने दें।
- जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक हल्का सा भूनें।
- इसमें भिगोया हुआ और सूखा हुआ बाजरा, हल्दी, नमक और पानी मिलाएं।
- ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक या पानी सोखने तक पकाएं।
-
आंच बंद कर दें, इसे 5 मिनट तक छोड़ दें, और नींबू का रस डालकर समाप्त करें।
यह क्यों काम करता है: आपको घंटों तक भरा हुआ रखता है; वजन प्रबंधन के लिए बढ़िया।
3. फॉक्सटेल बाजरा खिचड़ी
एक हल्का, एक बर्तन में बनने वाला आरामदायक भोजन जो दोपहर या रात्रि भोजन के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- ½ कप फॉक्सटेल बाजरा
- ½ कप पीली मूंग दाल
- ½ कप कद्दूकस की हुई लौकी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 कप पानी
-
1 बड़ा चम्मच A2 बिलोना घी
तरीका:
- बाजरा और दाल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें, उसमें जीरा और अदरक डालें।
- इसमें हल्दी, बाजरा, दाल, कद्दूकस की हुई लौकी, नमक और पानी डालें।
- 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- गरमागरम परोसने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए रख दें।
इसके लिए बढ़िया: डिटॉक्स, पाचन सुधार, हल्का भोजन।
4. फॉक्सटेल बाजरा नींबू चावल
पारंपरिक दक्षिण भारतीय पसंदीदा व्यंजन में एक नया मोड़ लेकर एक तीखा, संतोषजनक भोजन।
सामग्री:
- 1 कप पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा
- 1 हरी मिर्च (चीरी हुई)
- 6-8 करी पत्ते
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
- 1½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
-
1 बड़ा चम्मच ठंडा तेल
तरीका:
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें राई डालें और चटकने दें।
- करी पत्ता, हरी मिर्च और हल्दी डालें।
- इसमें पका हुआ बाजरा मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।
- नमक और नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएँ।
- यदि उपयोग कर रहे हों तो कसा हुआ नारियल से सजाएं।
लोग इसे क्यों पसंद करते हैं: यह जल्दी तैयार हो जाता है, स्वादिष्ट होता है और यात्रा के लिए अनुकूल है।
5. फॉक्सटेल मिलेट टिक्की
स्वादिष्ट बाजरा आधारित कटलेट जो बच्चों और बड़ों दोनों के लिए उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- 1 कप पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा
- 2 उबले आलू, मसले हुए
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ चुकंदर या गाजर
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
-
उथले तलने के लिए ठंडा दबाया हुआ तेल
तरीका:
- एक कटोरे में सभी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
- इसे बराबर भागों में बांट लें और गोल टिक्की बना लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें और टिक्कियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
- दही या धनिया चटनी के साथ परोसें।
उपयुक्त: शाम के नाश्ते के लिए, लंचबॉक्स में भरने के लिए, पार्टी स्टार्टर के लिए।
6. फॉक्सटेल बाजरा पोंगल
दक्षिण भारतीय आरामदायक व्यंजन का सात्विक संस्करण।
सामग्री:
- ½ कप फॉक्सटेल बाजरा
- ½ कप मूंग दाल
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 6-8 करी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच a2 घी
- नमक स्वाद अनुसार
-
3½ कप पानी
तरीका:
- बाजरा और दाल को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, उसमें जीरा, काली मिर्च , करी पत्ता और अदरक डालें।
- इसमें भिगोया हुआ बाजरा, दाल, नमक और पानी डालें।
- 2-3 सीटी आने तक पकाएँ। प्रेशर अपने आप निकलने दें।
- परोसने से पहले बचा हुआ घी डालें।
कब खाएं: नाश्ता, उपवास के बाद का भोजन, या डिटॉक्स दिवस।
7. इंस्टेंट फॉक्सटेल मिलेट डोसा
किण्वन की आवश्यकता नहीं। त्वरित और पौष्टिक।
सामग्री:
- 1 कप फॉक्सटेल बाजरा
- ¼ कप उड़द दाल
- ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
- हिमालयन गुलाबी नमक स्वादानुसार
-
आवश्यकतानुसार पानी
तरीका:
- बाजरा, उड़द दाल और मेथी को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें।
- इसे पीसकर चिकना घोल बना लें। नमक डालें।
- तुरंत उपयोग करें या रात भर रखा रहने दें।
- गर्म तवे पर मिश्रण फैलाएं, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
- नारियल की चटनी या दही के साथ परोसें।
उपयुक्त: व्यस्त सुबह या हल्के भोजन के लिए ।
8. मीठा और नमकीन फॉक्सटेल बाजरा दलिया
सभी उम्र के लोगों के लिए एक सौम्य, आसानी से पचने वाला भोजन, नाश्ते या हल्के भोजन के लिए बढ़िया।
मीठा संस्करण:
- ¼ कप फॉक्सटेल बाजरा
- 1 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
-
वैकल्पिक: कटे हुए मेवे
स्वादिष्ट संस्करण:
- ¼ कप फॉक्सटेल बाजरा
- 1 कप पानी
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
- ¼ छोटा चम्मच जीरा
-
4-5 करी पत्ते
तरीका:
- बाजरे को पानी के साथ नरम होने तक पकाएं।
- मीठे के लिए: गुड़, इलायची और मेवे मिलाएं।
- नमकीन के लिए: जीरा और करी पत्ते का तड़का लगाएं, फिर दलिया में मिला लें।
पकाने का समय: 10–12 मिनट.
सर्वोत्तम: शिशुओं, बुजुर्गों या किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसे कोमल, उपचारात्मक भोजन की आवश्यकता हो।
9. फॉक्सटेल बाजरा सलाद
उच्च प्रोटीन, उच्च फाइबर, कम कैलोरी। स्वच्छ भोजन के लिए बिल्कुल सही।
सामग्री :
- 1 कप पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा
- ½ कप उबले हुए चने या अंकुरित मूंग
- ¼ कप कटा हुआ खीरा
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
-
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
तरीका:
- एक कटोरी में सभी अवयवों का मिश्रण करें।
- धीरे से मिलाएं और स्वादों को मिश्रित करने के लिए 10-15 मिनट तक छोड़ दें।
- ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
कब खाएं: वर्कआउट के बाद या हल्का लंच।
10. फॉक्सटेल बाजरा लड्डू
गुड़ और घी से बनी स्वास्थ्यवर्धक मिठाई।
सामग्री:
- 1 कप फॉक्सटेल बाजरा का आटा
- ¾ कप कसा हुआ गुड़
- 3 बड़े चम्मच a2 घी
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
-
2 बड़े चम्मच कटे हुए सूखे मेवे
तरीका:
- बाजरे के आटे को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें।
- घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच से उतार लें।
- इसमें गुड़, इलायची और सूखे मेवे डालकर मिलाएं।
- गरम होने पर लड्डू का आकार दें।
उपयुक्त: बच्चों, त्यौहारों या चीनी-मुक्त मिठाई की लालसा के लिए ।
11. फॉक्सटेल मिलेट बिरयानी (बिना प्याज-लहसुन)
आपकी सात्विक दिनचर्या से समझौता किए बिना एक उत्सवपूर्ण भोजन।
सामग्री:
- 2 कप पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा
- 1 कप मिश्रित सब्जियां (गाजर, मटर, बीन्स)
- 1 हरी मिर्च (चीरी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 तेज पत्ता
- 2 लौंग
- 1 छोटी दालचीनी छड़ी
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
-
गार्निश के लिए धनिया और पुदीने के पत्ते
तरीका:
- एक भारी कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें।
- हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालें और हल्का सा भून लें।
- सब्ज़ियाँ, हल्दी और नमक डालें और सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ।
- पका हुआ बाजरा डालें, धीरे से मिलाएँ।
- ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले गार्निश करें।
आदर्श: पारिवारिक रात्रिभोज, उपवास के दिन, विशेष अवसर।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
1. क्या फॉक्सटेल बाजरा दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त है?
हाँ। आप दिन में 1-2 बार फॉक्सटेल बाजरा खा सकते हैं, अन्य सिरिधान्य बाजरा के साथ बारी-बारी से।
2. क्या ये व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए ठीक हैं?
बिल्कुल। फॉक्सटेल बाजरा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद करता है।
3. क्या फॉक्सटेल बाजरा वजन घटाने के लिए अच्छा है?
हाँ। इसमें फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है, जो भूख को नियंत्रित करने और वसा कम करने में मदद करता है।
4. मुझे रसायन मुक्त फॉक्सटेल बाजरा कहां मिल सकता है?
आप हमारे स्टोर पर 100% बिना पॉलिश किया हुआ, जैविक बाजरा, घी, कोल्ड-प्रेस्ड तेल और आयुर्वेदिक जड़ी-बूटियाँ पा सकते हैं।
अंतिम विचार
फॉक्सटेल बाजरा आकार में भले ही छोटा हो, लेकिन स्वास्थ्य, पोषण और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के मामले में यह एक ज़बरदस्त प्रभाव डालता है। नाश्ते के उपमा से लेकर त्योहारी बिरयानी तक, पाचक पेय से लेकर मीठे लड्डू तक, ऊपर बताई गई फॉक्सटेल बाजरा रेसिपीज़ साबित करती हैं कि रिफाइंड अनाज की जगह किसी पौष्टिक चीज़ का इस्तेमाल करना कितना आसान है।
चाहे आप अपना वज़न नियंत्रित करना चाहते हों, ब्लड शुगर नियंत्रित करना चाहते हों, पाचन क्रिया सुधारना चाहते हों, या बस एक ज़्यादा सात्विक जीवनशैली अपनाना चाहते हों, फॉक्सटेल बाजरा आपके आहार में एक स्मार्ट और समय-परीक्षित चीज़ है। यह सिर्फ़ एक स्वास्थ्यवर्धक अनाज ही नहीं है - यह हमारी जड़ों की ओर वापसी है, जो आयुर्वेद और आधुनिक स्वास्थ्य लक्ष्यों, दोनों के साथ संरेखित है।
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