Do Spices Expire? Shelf Life and When to Toss Them - Organic Gyaan

क्या मसाले समाप्त हो जाते हैं? शेल्फ लाइफ और उन्हें कब टॉस करना है

यह उस समय की कहानी है जब मैं शौकिया रसोइया था और अपनी माँ की रसोई में अपने पाक कौशल को आजमा रहा था। मैं सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से तैयार था और मेरे पास एक लिखित नुस्खा था। मुझे पूरा विश्वास था कि यह रेसिपी मेरी माँ के संस्करण के समान या उससे बेहतर होगी। लेकिन जाहिर तौर पर, मैं गलत था और अपनी माँ की रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करने के बाद भी स्वाद उतना बढ़िया नहीं था! जब मास्टर-शेफ माँ ने रसोई में प्रवेश किया, तो उन्होंने तुरंत अपराधी की पहचान कर ली, और वह पुराना मसाला था! मैंने अपनी माँ से झटके से पूछा ; मुझे पता है कि दवाओं की एक्सपायरी डेट होती है, क्या मसाले भी एक्सपायर होते हैं? उसने हाँ कहा! उस दिन से मैं नियमित रूप से उपयोग करने से पहले मसालों की एक्सपायरी डेट की जांच करता हूं और मेरा विश्वास करता हूं, यह छोटी सी तरकीब मेरे ताजा, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों का रहस्य रही है जिसे मेरे मेहमानों और दोस्तों ने सराहा है!

आम मसालों की शेल्फ लाइफ क्या है?

मसाले पत्तियों को छोड़कर पौधे का कोई भी सूखा हिस्सा होते हैं, और व्यंजन बनाने के दौरान मसाला और स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं, जबकि जड़ी-बूटियाँ कुछ पौधों की सूखी सुगंधित पत्तियां होती हैं, जिनका उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। मसाले आमतौर पर तीन रूपों में उपयोग किए जाते हैं:

सूखे मसाले
पिसा हुआ मसाला
साबुत मसाले

हर मसाले की एक अलग शेल्फ लाइफ होती है, और यह उसके रूप पर निर्भर करता है। जब हम सुपरमार्केट से मसालों के पैकेट खरीदते हैं, तो हमें समाप्ति की तारीख स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यह वह तारीख है जो समाप्ति नहीं बताती बल्कि गुणवत्ता के बारे में अधिक है। बेचने की तारीखें मसालों की पैकिंग की तारीखों से जुड़ी होती हैं और कटाई की तारीखों से संबंधित नहीं होती हैं। यहां सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों की शेल्फ लाइफ से संबंधित कुछ सामान्य दिशा-निर्देश दिए गए हैं:

1. सूखे मसाले

सूखे मसाले सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। अधिक संपूर्ण और कम संसाधित, शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा। प्रकार, प्रसंस्करण के स्तर और भंडारण के आधार पर, सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ 1-4 साल तक चल सकती हैं। सूखे जड़ी बूटियों के उदाहरण हैं - अजवायन की पत्ती, पुदीना, ऋषि, अजमोद, मेंहदी, थाइम, तुलसी, आदि।

2. पाउडर मसाले

पीसा हुआ या पीसा हुआ मसाला सुविधाजनक और साबुत मसालों का प्री-मिल्ड संस्करण है। वे सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले रूप हैं और बोतलबंद होने के तीन महीने के भीतर सबसे अच्छे हैं। लेकिन अगर अच्छी तरह से स्टोर किया जाए तो वे कम से कम 1-2 साल तक चरम रूप में रह सकते हैं। एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ, वे जल्दी से नमी के संपर्क में आ जाते हैं इसलिए वे अपने पूरे-मसाले समकक्षों की तुलना में तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं। पिसे हुए मसालों के सामान्य उदाहरण हैं अदरक पाउडर, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, आदि। कोई भी उन्हें सूंघ कर ताज़गी का परीक्षण कर सकता है- यदि उनमें कोई गंध नहीं है, तो उन्हें अपनी अलमारियों से हटा दें।

3. साबुत मसाले

साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है क्योंकि हवा और नमी के संपर्क में कम सतह आती है, जो उनकी प्रामाणिक सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। अगर अच्छी तरह से स्टोर किया जाए तो साबुत मसाले 4 साल तक चल सकते हैं। एक अधिक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें एक सूखी कड़ाही में भून सकते हैं और पीस सकते हैं। यदि वे फीके दिखते हैं, तो उन्हें अलविदा कहने का समय आ गया है। धनिया, जीरा, लौंग, सौंफ, दालचीनी और सरसों के बीज जैसे मसाले अपने पूरे रूप में उपयोग किए जाते हैं।

मसालों के एक्सपायर होने का क्या कारण है?

1. गिरावट का प्राकृतिक कारण

मसाला उत्पादन और उन्हें अपनी पेंट्री में लाना एक बहुत लंबी प्रक्रिया है। कई मसालों को खेत से प्राप्त करने में वर्षों लग जाते हैं, इसलिए मसालों की कुछ फीकी गुणवत्ता होना स्वाभाविक है। इस प्राकृतिक कारण के समान, कुछ मानव निर्मित सीमाएँ मसालों को समाप्त कर देती हैं।

2. मानव निर्मित कारण

खराब रसद, धीमी आपूर्ति श्रृंखला और मसालों के प्रसंस्करण जैसी व्यावसायिक पारिस्थितिकी तंत्र की सीमाएं पहले से ही मसालों की लुप्त होती प्रक्रिया में अपना योगदान देती हैं। मसाले जो सूखे जमीन के रूप में होते हैं और हर बार खुलने पर हवा पर प्रतिक्रिया करते हैं। हर बार वे अपमानित और ऑक्सीकृत होते हैं, जो सुगंध और रंगों को कमजोर करते हैं।

मसालों की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं?

हालांकि यह अवश्यंभावी है कि मसाले समय के साथ अपने आकर्षण को फीका कर देते हैं, आप इस समय अवधि को कुछ तरकीबों से बढ़ा सकते हैं। चूंकि वे महंगे होते हैं, इसलिए उन्हें हर बार फेंकना अफोर्डेबल नहीं होता है। यदि आप सीखते हैं कि उन्हें कैसे संभालना है ताकि आप अपने पसंदीदा मसालों का अधिकतम शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकें, तो आप बेहतरीन स्वाद के साथ-साथ एक भारी जेब भी प्राप्त कर सकते हैं!

अधिकतम शेल्फ लाइफ पाने के लिए मसालों को सही तरीके से स्टोर करना बुनियादी और महत्वपूर्ण ट्रिक्स में से एक है। मसालों को हमेशा कसकर सीलबंद, गैर-छिद्रपूर्ण कंटेनरों में स्टोर करें। मसालों को कांच या सिरेमिक कंटेनर में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है क्योंकि वे साफ करने में आसान होते हैं और नमी और हवा को खाड़ी में रख सकते हैं!
प्लास्टिक के कंटेनर देखने में आकर्षक और संभालने में आसान लग सकते हैं, लेकिन वे उतने एयर-टाइट नहीं होते हैं और विभिन्न मसालों के रंग और गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
स्टील के कंटेनर अच्छे होते हैं लेकिन स्टील की गर्मी प्रवाहकीय संपत्ति के साथ उन्हें गैस और ओवन से दूर रखना अधिक महत्वपूर्ण होता है।
जितना कम आप मसालों को हवा, गर्मी और नमी के संपर्क में लाएंगे, आपके पास मसालों की शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।
यहां तक कि अगर आपके स्टोव के पास नियमित मसालों को रखना सुविधाजनक है, तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मसाले गर्मी की निकटता के साथ अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं।
सभी मसालों को गैस स्टोव और ओवन से दूर एक पेंट्री, या एक अलमारी जैसी ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखना चाहिए।
एक चम्मच हमेशा मसाले के डिब्बे में रखें और इसे सीधे कंटेनर से डालने के बजाय मसालों को डालने के लिए इस्तेमाल करें।
मसालों के लिए प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ मसाले जैसे पपरिका और लाल मिर्च प्रशीतित होने पर रंजकता को बरकरार रख सकते हैं।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले व्यंजनों में ऐड-ऑन हैं जो उन्हें अद्वितीय, सुगंधित और इन-बिल्ट विशेषताओं के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं। यहां तक कि उनका छोटा जोड़ भी नियमित व्यंजनों को अगले स्तर तक ले जाता है। इस समृद्धि को बनाए रखने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि मसालों को मिलाने से पहले उनकी शेल्फ लाइफ की जांच कर लेनी चाहिए। लेकिन अगर आप हमें मसाला विक्रेता के रूप में चुनते हैं तो अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। ताजा, अक्षुण्ण सुगंध वाले मसालों के लिए हमारे साथ जुड़ें, जो निश्चित रूप से आपके मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी के लिए क्लॉज का दौर देंगे!

मैंने अपनी माँ से झटके से पूछा ; मुझे पता है कि दवाओं की एक्सपायरी डेट होती है, क्या मसाले भी एक्सपायर होते हैं? उसने हाँ कहा! उस दिन से मैं नियमित रूप से उपयोग करने से पहले मसालों की एक्सपायरी डेट की जांच करता हूं और मेरा विश्वास करता हूं, यह छोटी सी तरकीब मेरे ताजा, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों का रहस्य रही है जिसे मेरे मेहमानों और दोस्तों ने सराहा है!