जब पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की बात आती है, तो खीर हमारे दिलों में एक खास जगह रखती है। मलाईदार, समृद्ध और सुगंधित मसालों से भरपूर खीर एक प्रिय व्यंजन है जिसका आनंद पीढ़ियों से लिया जाता रहा है। जबकि चावल की खीर एक लोकप्रिय क्लासिक है, आज, हम आपको एक स्वस्थ और समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प - बाजरा खीर से परिचित कराने जा रहे हैं। बाजरा अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए मान्यता प्राप्त कर रहा है, और यह नुस्खा बाजरे की अच्छाई को खीर के भोग के साथ जोड़ता है।
बाजरे की खीर के फायदे
इससे पहले कि हम रेसिपी पर चर्चा करें, आइए बाजरे की खीर के स्वास्थ्य लाभों पर एक नजर डालते हैं:
1. पोषक तत्वों से भरपूर: बाजरा मैग्नीशियम, फास्फोरस और मैंगनीज जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे आपके आहार का एक पौष्टिक हिस्सा बनाता है।
2. ग्लूटेन-मुक्त: ग्लूटेन संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए आदर्श।
3. फाइबर से भरपूर: बाजरा आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में सहायता करता है और परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है।
4. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स: बाजरे में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
5. वजन प्रबंधन: बाजरे में मौजूद फाइबर भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है और वजन प्रबंधन में योगदान दे सकता है।
अब, चलो रसोई में चलते हैं और स्वादिष्ट बाजरे की खीर बनाते हैं!
सामग्री:
- 1/2 कप बाजरा
- 3 - 4 कप दूध
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- मुट्ठी भर कटे हुए मेवे ( बादाम , काजू , पिस्ता और किशमिश )
- एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)
- मेवे तलने के लिए घी
निर्देश:
1. बाजरे को अच्छी तरह धोकर पानी से धो लें, फिर पानी निकालकर अलग रख दें।
2. एक भारी तले वाली कड़ाही में थोड़ा सा घी गरम करें और कटे हुए मेवों को सुनहरा होने तक भून लें। मेवों को निकालकर अलग रख लें।
3. उसी पैन में धुले हुए बाजरे के दाने डालें और उन्हें कुछ मिनट तक सूखा भून लें जब तक कि वे खुशबूदार न हो जाएँ। यह कदम बाजरे के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। भून जाने के बाद उन्हें अलग रख दें।
4. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर दूध गर्म करें। इसमें भुना हुआ बाजरा डालें और मिलाएँ।
5. दूध और बाजरे के मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि बाजरा बर्तन के तले में न चिपके।
6. जैसे-जैसे बाजरा पकता जाएगा, वह दूध को सोख लेगा और नरम और मलाईदार हो जाएगा। इसमें लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। गांठ बनने से रोकने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहें।
7. जब बाजरा पूरी तरह पक जाए और मिश्रण आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ा हो जाए, तो खीर में चीनी या गुड़ डालें। मिठास को घुलने तक अच्छी तरह से हिलाएँ। मिठास को अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज़्यादा करें।
8. इलायची पाउडर डालकर खीर में मिला लें।
9. यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक चम्मच गर्म दूध में भिगो सकते हैं और फिर एक सुंदर स्वाद और रंग के लिए केसर युक्त दूध को खीर में मिला सकते हैं।
10. जब खीर आपकी इच्छानुसार गाढ़ापन और मिठास प्राप्त कर ले तो उसे आंच से उतार लें।
11. बाजरे की खीर को पहले से अलग रखे हुए भुने हुए मेवों से सजाएं।
12. बाजरे की खीर को अपनी पसंद के अनुसार गरम या ठंडा परोसें।
निष्कर्ष
बाजरे की खीर एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई है जिसमें पारंपरिक भारतीय खीर की समृद्धि के साथ-साथ बाजरे के कई स्वास्थ्य लाभ भी शामिल हैं। चाहे आप अपने आहार में अधिक पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहते हों या बस कुछ नया आज़माना चाहते हों, यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प है। बाजरे की खीर की मलाईदार अच्छाई का आनंद लें, बिना किसी अपराधबोध के और अपने चेहरे पर मुस्कान के साथ!
