क्या आपने कभी बाजरे का एक कटोरा भिगोया है, उसे रात भर के लिए अलग रख दिया है... और फिर अगली सुबह सोचा है, "ठीक है, अब क्या?" आप अकेले नहीं हैं।
आजकल हममें से ज़्यादातर लोग बाजरे की ओर रुख कर रहे हैं—और यह सही भी है। ये छोटे-छोटे अनाज पोषक तत्वों का भंडार हैं, जिन्होंने आधुनिक सुपरफूड्स के प्रचलन में आने से बहुत पहले ही पीढ़ियों को तृप्त किया है। लेकिन जब आप बाजरे को भिगोने का पहला ज़रूरी कदम उठा लेते हैं (जो पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए बहुत अच्छा है), तो बड़ा सवाल उठता है:
आप भीगे हुए बाजरे का वास्तव में क्या करते हैं?
इस ब्लॉग में, हम न सिर्फ़ इस सवाल का जवाब देंगे, बल्कि आपको घर पर ही तैयार की जा सकने वाली पाँच आसान बाजरे की रेसिपीज़ भी बताएँगे। चाहे आप कुछ आसान, पौष्टिक, बच्चों के लिए, या फिर त्योहारों के लिए कुछ ढूंढ रहे हों—हमारे पास आपके लिए कुछ न कुछ ज़रूर है।
हम ऐसे व्यंजनों की खोज करेंगे जो स्वादिष्ट हों, परम्परागत हों, पेट के लिए हल्के हों, तथा गुणों से भरपूर हों।
लेकिन सबसे पहले, बाजरे को भिगोना क्यों चाहिए?
बाजरे को भिगोना कोई पुरानी रस्म नहीं है। यह एक बेहद बुद्धिमानी भरी प्रक्रिया है—वैज्ञानिक और ऊर्जा-आधारित, दोनों ही दृष्टियों से।
भिगोना क्यों महत्वपूर्ण है, यहां बताया गया है:
- यह बाहरी परत को नरम बनाता है, जिससे अनाज को पचाना आसान हो जाता है।
- यह फाइटिक एसिड जैसे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों को कम करता है, जो खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकते हैं।
- यह अनाज की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है - जिसका अर्थ है कि आपका शरीर आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकता है।
- इससे बाजरे को सुन्दर, हल्का स्वरूप मिलता है और पकाने का समय भी कम हो जाता है।
भीगे हुए बाजरे पेट के लिए हल्के और शरीर के लिए ज़्यादा फायदेमंद होते हैं। और जब इन्हें सही तरीके से पकाया जाता है, तो इन्हें खाने में बहुत मज़ा आता है।
आइये अब असली सवाल पर आते हैं: आप इनसे क्या बना सकते हैं?
1. फॉक्सटेल मिलेट अंबाली - सुबह की आंत का टॉनिक
यदि आप दक्षिण भारतीय या आदिवासी परिवार में पले-बढ़े हैं, तो आपने संभवतः अम्बाली के बारे में सुना होगा - जो कि पतला, किण्वित बाजरे का दलिया है, जिसे लोग सुबह पीते हैं।
यह विनम्र है, लेकिन मूर्ख मत बनिए - अम्बाली सबसे शक्तिशाली, पेट को स्वस्थ रखने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप अपने दिनचर्या में शामिल कर सकते हैं।
इसे बनाने का तरीका इस प्रकार है:
तुम्हें लगेगा:
- 1/4 कप फॉक्सटेल बाजरा
- 3 कप पानी
-
हिमालयन गुलाबी नमक (स्वादानुसार)
तैयारी कैसे करें:
भिगोना:
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अम्बाली बाजरे को पानी में दो बार अच्छी तरह धोएँ । (ज़्यादा न धोएँ, क्योंकि इससे पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।)
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इन्हें 5-6 गुना पानी में 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
खाना बनाना:
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भिगोने के बाद, आंवली बाजरे को उसी भिगोए हुए पानी के साथ मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाएँ। (प्रेशर कुकर का प्रयोग न करें।)
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बीच-बीच में इसे चलाते रहें और इसे तब तक धीरे-धीरे पकने दें जब तक यह पूरी तरह नरम न हो जाए।
किण्वन:
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पकने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
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इसे मलमल के कपड़े से ढक दें (वायुरोधी ढक्कन का उपयोग न करें, क्योंकि किण्वन के लिए वायु संचार की आवश्यकता होती है)।
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इसे 5 से 6 घंटे या रात भर के लिए पकने दें।
अंतिम तैयारी:
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सेवन करने से ठीक पहले इसमें एक चुटकी हिमालयन गुलाबी नमक मिलाएं।
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अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत पी लें।
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किण्वन के बाद इसे दोबारा गर्म न करें, क्योंकि इससे लाभकारी प्रोबायोटिक बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे।
- यह अम्बाली रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो पौष्टिक और आसानी से तैयार होने वाला नाश्ता चाहते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
अम्बाली शरीर को ठंडक पहुँचाती है, पाचन क्रिया को संतुलित करती है और आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देती है। यह गर्मी के दिनों, रिकवरी पीरियड्स, या अपच या एसिडिटी से जूझ रहे लोगों के लिए एकदम सही है।
2. बार्नयार्ड मिलेट उपमा - एक हल्का और पौष्टिक शुरुआत
उपमा हममें से कई लोगों के लिए एक आरामदायक नाश्ता है। अब उसी आरामदायक नाश्ते की कल्पना कीजिए—सामान्य रवा की जगह बार्नयार्ड मिलेट सूजी डालकर इसे हल्का, चमकदार और और भी पौष्टिक बना दिया गया है।
सामग्री:
- 1 कप बार्नयार्ड मिलेट सूजी
- 1 बड़ा चम्मच ठंडा दबाया हुआ नारियल या तिल का तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- कुछ करी पत्ते
- कटी हुई हरी मिर्च और अदरक
- कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, मटर, बीन्स, आदि)
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक और हल्दी
तैयारी कैसे करें:
- एक पैन में, बार्नयार्ड मिलेट सूजी को धीमी आंच पर हल्की खुशबू आने तक भून लें। एक तरफ रख दें।
- तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने, करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर तड़का लगाएं।
- कटी हुई सब्जियां डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
- भुनी हुई सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसमें पानी डालें (लगभग 2 से 2.5 कप), गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- ढककर धीमी आंच पर नरम और फूलने तक पकाएं।
- सुगंध और पाचन सहायता के लिए एक चम्मच A2 गिर गाय का घी डालकर समाप्त करें।
तैयारी कैसे करें:
- एक कच्चे लोहे की कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज, करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर तड़का लगाएं।
- कटी हुई सब्जियां डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
- इसमें भिगोया हुआ बाजरा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- पानी डालें (लगभग 2 से 2.5 कप), ढक दें और नरम होने तक पकाएं।
- सुगंध और पाचन सहायता के लिए एक चम्मच A2 गिर गाय का घी डालकर समाप्त करें।
बाजरा उपमा हल्का, पेट भरने वाला और अत्यंत संतोषजनक होता है - नाश्ते के लिए यह उत्तम है, तथा मध्याह्न भोजन या शाम के टिफिन के रूप में भी यह अच्छा लगता है।
3. छोटी बाजरा खिचड़ी - एक आरामदायक वन-पॉट वंडर
जब ज़िंदगी व्यस्त हो, तो खिचड़ी ही सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन जब इसे छोटे बाजरे से बनाया जाता है, तो यह क्लासिक आरामदायक भोजन और भी हल्का और पचाने में आसान हो जाता है।
यह व्यंजन बच्चों, बुजुर्गों या बीमारी या अत्यधिक भोग से उबरने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- 1 कप भिगोया हुआ छोटा बाजरा
- ½ कप पीली मूंग दाल , भिगोई हुई
- 1 बड़ा चम्मच घी
- जीरा , अदरक, हल्दी
- कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, पालक, लौकी)
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
तरीका:
- एक भारी तले वाले पैन या कुकर में घी गर्म करें और उसमें जीरा और कसा हुआ अदरक डालकर तड़का लगाएं।
- सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- बाजरा , दाल , हल्दी, नमक और 3-4 कप पानी डालें।
- नरम होने तक पकाएं (प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक या खुले बर्तन में धीमी आंच पर पकाएं)।
- दही या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
बाजरे की खिचड़ी पौष्टिक, पौष्टिक और फाइबर व वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती है। यह आपके शरीर को पोषण देती है, बिना आपके सिस्टम पर कोई बोझ डाले।
4. ब्राउनटॉप मिलेट डोसा - एक कुरकुरा, ग्लूटेन-मुक्त पसंदीदा
सच कहें तो, डोसा किसे पसंद नहीं होता? ब्राउनटॉप बाजरा डोसा के लिए एक बेहतरीन बेस बनाता है जो न सिर्फ़ कुरकुरा होता है, बल्कि फाइबर और खनिजों से भी भरपूर होता है।
तुम्हें लगेगा:
तैयारी:
- बाजरा, दाल और मेथी को पीसकर मुलायम घोल बना लें। इसे रात भर खमीर उठने दें।
- एक बार जब यह बुलबुलेदार और हवादार हो जाए, तो सही डोसा स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार नमक और पानी डालें।
- अपना तवा गरम करें, मिश्रण डालें, पतला फैलाएं, और ठंडे-दबाए हुए मूंगफली के तेल के साथ पकाएं।
परोसने का सुझाव: यह नारियल की चटनी या गुड़-मीठे टमाटर की चटनी के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है, जिससे इसका मीठा-मसालेदार मिश्रण बनता है।
5. बाजरा और मूंग अंकुरित स्टर-फ्राई - एक सरल, प्रोटीन युक्त भोजन
यह रेसिपी हल्की, रंग-बिरंगी और ऊर्जा से भरपूर है! इसमें दो सुपरफूड्स—भीगे हुए बाजरे और अंकुरित मूंग—का मिश्रण है, जो एक झटपट बनने वाला, पौष्टिक भोजन है जो दिन के किसी भी समय के लिए एकदम सही है।
तुम्हें लगेगा:
- 1 कप भिगोया और पका हुआ बाजरा ( फॉक्सटेल , लिटिल , या कोडो )
- 1 कप अंकुरित मूंग (हल्के उबले हुए या भुने हुए)
- 1 बड़ा चम्मच ठंडा दबाया हुआ नारियल या तिल का तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- कुछ करी पत्ते
- कटी हुई हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- कटी हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, आदि।
- स्वादानुसार हिमालयन गुलाबी नमक
- नींबू का एक निचोड़
- सजाने के लिए ताज़ा धनिया
इसे कैसे बनाना है:
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
- प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।
- बाकी सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें पका हुआ बाजरा और अंकुरित मूंग डालें और धीरे से मिलाएँ।
- नमक और नींबू का रस निचोड़ें।
- ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम आनंद लें!
भीगे हुए बाजरे से खाना पकाने के फायदे
अब तक आप शायद बदलाव महसूस कर चुके होंगे - ये सिर्फ व्यंजन नहीं हैं; ये पौष्टिक अनुष्ठान हैं।
यहां बताया गया है कि भिगोए हुए बाजरे के व्यंजन आपके जीवन में क्या लाते हैं:
- बेहतर पाचन और कम सूजन
- उन्नत खनिज अवशोषण
- सभी आयु समूहों के लिए सौम्य, पौष्टिक भोजन
- कम ग्लाइसेमिक, मधुमेह-अनुकूल विकल्प
- पारंपरिक, पौष्टिक भोजन की ओर वापसी
वे आपको अपनी जड़ों से पुनः जोड़ते हैं और एक समय में एक भोजन के आधार पर अधिक सचेतनता से जीवन जीने में आपकी सहायता करते हैं।
अंत में: भीगे हुए बाजरे को जीवनशैली का हिस्सा बनाएँ
सच कहें तो—बाजरे को भिगोना एक छोटा सा काम लग सकता है, लेकिन असल में यह सबसे ज़रूरी कामों में से एक है। यह सिर्फ़ एक अच्छा काम नहीं है... अगर हम इन प्राचीन अनाजों के सभी गुणों का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह हमें ज़रूर करना चाहिए।
भिगोने से बाजरा पचाना आसान हो जाता है, हमारे शरीर को अधिक पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद मिलती है, और खाना पकाने का वह धीमा, सचेत तरीका वापस आ जाता है जिसे हमारे पूर्वज बहुत अच्छी तरह से जानते थे।
यदि आप बेहतर खाना चाहते हैं, हल्का महसूस करना चाहते हैं, अपने पेट को स्वस्थ रखना चाहते हैं, या पारंपरिक खाद्य पदार्थों से जुड़ना चाहते हैं - तो भीगे हुए बाजरे से शुरुआत करना एक अच्छा विकल्प है।
तो आज रात एक कटोरी बाजरा भिगोएँ। बस, भिगोएँ।
और कल सुबह, किसी भारी या जटिल चीज के बजाय, अपने दिन की शुरुआत एक साधारण गिलास अम्बाली या एक गर्म कटोरी बाजरे की खिचड़ी से करने का प्रयास करें।
कुछ भी दिखावटी नहीं। बस कुछ ईमानदार, पौष्टिक और इरादे से बनाया गया।
क्योंकि दिन के अंत में, वास्तविक कल्याण छोटे, लगातार विकल्पों से शुरू होता है - जैसे कि एक अनाज को भिगोना और उसे अपना शांत जादू काम करने देना।
