क्या आपने कभी बाजरे का एक कटोरा भिगोया है, उसे रात भर के लिए अलग रख दिया है… और फिर अगली सुबह सोचा है, “ठीक है, अब क्या?” आप अकेले नहीं हैं।
आजकल हममें से ज़्यादातर लोग बाजरे की ओर रुख कर रहे हैं - और यह सही भी है। ये छोटे-छोटे अनाज पोषण से भरपूर होते हैं, जो आधुनिक सुपरफूड के प्रचलन में आने से बहुत पहले से ही कई पीढ़ियों को खिलाते आ रहे हैं। लेकिन जब आप बाजरे को भिगोने का पहला महत्वपूर्ण कदम उठाते हैं (जो पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए बहुत बढ़िया है), तो बड़ा सवाल उठता है:
आप भीगे हुए बाजरे के साथ वास्तव में क्या करते हैं?
इस ब्लॉग में, हम न केवल उस सवाल का जवाब देंगे, बल्कि आपको पाँच आसान बाजरे की रेसिपी भी बताएँगे जिन्हें आप घर पर ही बना सकते हैं। चाहे आप कुछ सरल, पौष्टिक, बच्चों के अनुकूल या यहाँ तक कि त्यौहारों के लिए कुछ खोज रहे हों - हमारे पास आपके लिए कुछ है।
हम ऐसे व्यंजनों की खोज करेंगे जो स्वादिष्ट हों, परम्परागत हों, पेट के लिए हल्के हों तथा गुणों से भरपूर हों।
लेकिन सबसे पहले, बाजरे को भिगोना क्यों चाहिए?
बाजरे को भिगोना कोई पुरानी परंपरा नहीं है। यह एक बहुत ही बुद्धिमानी भरी प्रक्रिया है - वैज्ञानिक और ऊर्जा दोनों ही दृष्टि से।
भिगोना क्यों महत्वपूर्ण है, यहाँ बताया गया है:
- यह बाहरी परत को नरम बनाता है, जिससे अनाज को पचाना आसान हो जाता है।
- यह फाइटिक एसिड जैसे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों को कम करता है, जो खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकते हैं।
- यह अनाज की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है - जिसका अर्थ है कि आपका शरीर आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकता है।
- इससे बाजरे को सुन्दर, हल्का स्वरूप मिलता है और पकने का समय भी कम हो जाता है।
भीगे हुए बाजरे पेट के लिए नरम और शरीर के लिए नरम होते हैं। और जब इन्हें सही तरीके से पकाया जाता है, तो इन्हें खाने में बहुत मज़ा आता है।
आइये अब असली सवाल पर आते हैं: आप इनसे क्या बना सकते हैं?
1. फॉक्सटेल मिलेट अंबाली - सुबह की आंत टॉनिक
यदि आप दक्षिण भारतीय या आदिवासी परिवार में पले-बढ़े हैं, तो आपने शायद अम्बाली के बारे में सुना होगा - जो कि पतला, किण्वित बाजरे का दलिया है, जिसे लोग सुबह पीते हैं।
यह विनम्र है, लेकिन मूर्ख मत बनिए - अम्बाली सबसे शक्तिशाली, पेट को स्वस्थ रखने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप अपने दिनचर्या में शामिल कर सकते हैं।
इसे बनाने का तरीका इस प्रकार है:
तुम्हें लगेगा:
- ½ कप भिगोया हुआ फॉक्सटेल बाजरा
- 3 कप पानी
- एक चुटकी हिमालयन गुलाबी नमक
- वैकल्पिक: छाछ, करी पत्ता, जीरा या अदरक का एक छींटा
तैयारी कैसे करें:
- भिगोए हुए बाजरे को पानी में तब तक पकाएं जब तक वह नरम और दलिया जैसा न हो जाए।
- इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
- प्राकृतिक किण्वन के लिए इसे कमरे के तापमान पर रात भर ढककर छोड़ दें।
- अगली सुबह, इसे अधिक पानी या छाछ के साथ पतला करें, नमक डालें और हिलाएं।
- इसे खाली पेट पियें।
अम्बाली शरीर को ठंडा करती है, पाचन को संतुलित करती है, और आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देती है। यह गर्म दिनों, रिकवरी अवधि, या अपच या एसिडिटी से जूझ रहे किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही है।
2. बार्नयार्ड मिलेट उपमा – एक हल्का और पौष्टिक प्रारंभ
उपमा हममें से बहुतों के लिए एक आरामदायक नाश्ता है। अब उसी आराम की कल्पना करें - रवा की जगह भिगोए हुए बार्नयार्ड मिलेट का इस्तेमाल करके इसे हल्का, चमकदार और और भी पौष्टिक बना दिया गया है।
सामग्री:
- 1 कप भिगोया हुआ बाजरा
- 1 बड़ा चम्मच ठंडा दबाया हुआ नारियल या तिल का तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- कुछ करी पत्ते
- कटी हुई हरी मिर्च और अदरक
- कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, मटर, बीन्स, आदि)
- हिमालयन गुलाबी नमक और हल्दी स्वादानुसार
तैयारी कैसे करें:
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों के दाने, करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर तड़काएं।
- कटी हुई सब्जियां डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
- इसमें भिगोया हुआ बाजरा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- पानी डालें (लगभग 2 से 2.5 कप), ढक दें और नरम होने तक पकाएं।
- सुगंध और पाचन सहायता के लिए एक चम्मच A2 गिर गाय का घी डालकर इसका सेवन करें।
बाजरा उपमा हल्का, पेट भरने वाला और अत्यंत तृप्तिदायक होता है - नाश्ते के लिए यह उत्तम है, तथा मध्याह्न भोजन या शाम के टिफिन के रूप में भी यह बहुत अच्छा लगता है।
3. लिटिल मिलेट खिचड़ी - एक आरामदायक वन-पॉट वंडर
जब जीवन व्यस्त हो जाता है, तो खिचड़ी ही इसका जवाब है। लेकिन जब इसे लिटिल मिलेट के साथ बनाया जाता है, तो यह क्लासिक आरामदायक भोजन और भी हल्का हो जाता है और पचाने में आसान हो जाता है।
यह व्यंजन बच्चों, बुजुर्गों या बीमारी या अत्यधिक भोग-विलास से उबर रहे किसी भी व्यक्ति के लिए पसंदीदा व्यंजन है।
सामग्री:
- 1 कप भिगोया हुआ छोटा बाजरा
- ½ कप पीली मूंग दाल , भिगोई हुई
- 1 बड़ा चम्मच घी
- जीरा, अदरक, हल्दी
- कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, पालक, लौकी)
- स्वादानुसार सेंधा नमक
तरीका:
- एक भारी तले वाली कड़ाही या कुकर में घी गर्म करें और उसमें जीरा और कसा हुआ अदरक डालकर तड़का लगाएं।
- इसमें सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- बाजरा, दाल , हल्दी, नमक और 3-4 कप पानी डालें।
- नरम होने तक पकाएं (प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक या खुले बर्तन में धीमी आंच पर पकाएं)।
- दही या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
बाजरे की खिचड़ी पौष्टिक, पौष्टिक और फाइबर तथा पौधे-आधारित प्रोटीन से भरपूर होती है। यह आपके सिस्टम पर बोझ डाले बिना आपके शरीर को पोषण देती है।
4. ब्राउनटॉप मिलेट डोसा - एक कुरकुरा, ग्लूटेन-मुक्त पसंदीदा
ईमानदारी से कहें तो डोसा किसे पसंद नहीं होता? ब्राउनटॉप बाजरा डोसा के लिए एक बेहतरीन बेस बनाता है जो न केवल कुरकुरा होता है बल्कि फाइबर और खनिजों से भी भरपूर होता है।
तुम्हें लगेगा:
तैयारी:
- बाजरा, दाल और मेथी को पीसकर मुलायम घोल बना लें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
- जब यह बुलबुलेदार और हवादार हो जाए, तो इसमें आवश्यकतानुसार नमक और पानी मिलाएं ताकि डोसा एकदम सही गाढ़ा हो जाए।
- अपना तवा गरम करें, मिश्रण डालें, पतला फैलाएं, और ठंडे मूंगफली के तेल में पकाएं।
परोसने का सुझाव: यह मीठे-मसालेदार संयोजन के लिए नारियल की चटनी या गुड़-मीठे टमाटर की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
5. फॉक्सटेल या लिटिल मिलेट लड्डू - मीठा पोषण
जी हाँ, आप बाजरे से मिठाई बना सकते हैं! ये लड्डू भिगोए हुए, सूखे बाजरे के आटे, प्राकृतिक गुड़ और घी से बनाए जाते हैं - स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन मिश्रण।
सामग्री:
- 1 कप बाजरे का आटा (फॉक्सटेल या लिटिल, भिगोने के बाद सुखाया और पीसा हुआ)
- ½ कप गुड़ पाउडर
- ¼ कप A2 गिर गाय घी
- कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, खजूर)
- इलायची पाउडर
चरण:
- आटे को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें।
- एक अलग पैन में गुड़ और घी को एक साथ पिघलाएं।
- गर्म होने पर सभी चीजों को सूखे मेवे और इलायची के साथ मिला लें।
- लड्डू बना लें.
इसके लिए उपयुक्त: बच्चों के लंचबॉक्स, त्यौहारों, या भोजन के बाद मीठा खाने की इच्छा को संतुष्ट करने के लिए - बिना किसी अपराध बोध के।
भीगे हुए बाजरे से खाना पकाने के फायदे
अब तक आप शायद बदलाव महसूस कर चुके होंगे - ये सिर्फ व्यंजन नहीं हैं; ये पौष्टिक अनुष्ठान हैं।
यहां जानिए भिगोए हुए बाजरे के व्यंजन आपके जीवन में क्या लाते हैं:
- बेहतर पाचन और कम सूजन
- उन्नत खनिज अवशोषण
- सभी आयु समूहों के लिए सौम्य, पौष्टिक भोजन
- कम ग्लाइसेमिक, मधुमेह-अनुकूल विकल्प
- पारंपरिक, पौष्टिक भोजन की ओर वापसी
वे आपको अपनी जड़ों से पुनः जोड़ते हैं और एक समय में एक भोजन के आधार पर, अधिक सचेतनता से जीवन जीने में आपकी सहायता करते हैं।
अंत में: भिगोए हुए बाजरे को जीवन का हिस्सा बनाइए
बाजरे को भिगोना कोई चलन नहीं है - यह वापसी है। धैर्य, पोषण और पारंपरिक खाना पकाने की धीमी, सुंदर लय की वापसी।
चाहे आप अपनी आंत को स्वस्थ करने का प्रयास कर रहे हों, अपने परिवार को बेहतर भोजन खिला रहे हों, या सिर्फ नए स्वादों की खोज कर रहे हों, भिगोया हुआ बाजरा आपके लिए ऐसे भोजन का द्वार खोलता है जो आपको पसंद आएगा।
तो आगे बढ़िए, आज रात बाजरे को भिगो दीजिए। और कल सुबह, दिन की शुरुआत एक गर्म कटोरी, एक कुरकुरा डोसा, या एक मीठा, संतोषजनक लड्डू से कीजिए - जिसे इरादे, परंपरा और दिल से बनाया गया है।
