ब्राउन शुगर क्या है?

मनुष्य अन्य जानवरों से विभिन्न पहलुओं में भिन्न है और एक दिलचस्प पहलू यह है कि हमने खट्टा, मीठा, मसालेदार, कड़वा और नमकीन जैसे कई स्वाद विकसित किए हैं। इन सभी स्वादों में मिठास को स्वादों का राजा माना जाता है। चीनी का उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है और कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोग इस पदार्थ को दूर रख रहे हैं और सफेद चीनी के विकल्प तलाश रहे हैं।

यदि आप इंटरनेट पर एक सर्च बटन दबाते हैं, जिसमें अतिरिक्त सफेद चीनी के सेवन के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में लिखा होता है, तो आपको हजारों पेज लोड हो जाएंगे। दूसरी ओर, ब्राउन शुगर, निकटतम सहयोगी है जो सफेद चीनी को इसके सबसे संभावित दुष्प्रभावों को समाप्त करके प्रतिस्थापित कर सकता है और सफेद चीनी से अलग नुस्खा के लिए एक कारमेल स्वाद विकसित कर सकता है।

ब्राउन शुगर क्या है?

भारतीयों के लिए यह गर्व की बात है कि हम क्रिस्टलीकृत चीनी के आविष्कारक हैं। लगभग 350 ई. में गुप्त वंश के दौरान रासायनिक रूप से परिष्कृत पहली चीनी के उत्पादन के प्रमाण मिलते हैं। उसके बाद, तकनीक को यात्रा करने वाले बौद्ध भिक्षुओं के साथ साझा किया जाता है जो चीन और दुनिया भर में फिर से जीवंत हो गए।

सफेद चीनी के दैनिक सेवन के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में बहुत कुछ चबाया गया है, जिसके कारण ध्यान सफेद से गहरे रंग की ब्राउन शुगर पर केंद्रित हो जाता है। यह एक अद्वितीय भूरे रंग का सुक्रोज चीनी उत्पाद है क्योंकि सफेद चीनी में शीरा नहीं होता है। चूंकि यह अपरिष्कृत या आंशिक रूप से परिष्कृत नरम चीनी है, इसे अक्सर कच्ची चीनी कहा जाता है।

चीनी शोधन प्रक्रिया में चीनी के क्रिस्टल को उबालने के लिए गुड़ की चाशनी डालकर ब्राउन शुगर बनाया जाता है। इस चीनी को बनाने का एक और तरीका है, दानेदार सफेद चीनी को गुड़ के साथ लेप करना। अधिकांश ब्राउन शुगर में वजन के हिसाब से लगभग 5% गुड़ होता है। अगर हम ब्राउन शुगर के पोषक तत्व चार्ट को देखें, तो यह देखा गया है कि यह लगभग सफेद चीनी के समान ही है।

यदि आप नियमित रूप से सुपरमार्केट जाते हैं, तो आप देखेंगे कि ब्राउन शुगर भी कई प्रकार की होती है। हालाँकि ये सभी सफेद चीनी की तरह मीठे होते हैं और गन्ने के गुड़ के स्वाद की पेशकश करते हैं, लेकिन इनमें थोड़ा अंतर होता है। यहाँ चीनी के प्रकार और उनके प्रकारों पर एक त्वरित नज़र डाली गई है:

इसे आगे तीन प्रकार की चीनी में बांटा गया है:

• अपरिष्कृत ब्राउन शुगर - अपरिष्कृत ब्राउन शुगर को सीधे गन्ने के रस से बनाया जाता है और प्रसंस्करण के किसी भी स्तर पर सेंट्रीफ्यूज नहीं किया जाता है।

• कच्ची भूरी चीनी - यह जैविक कच्ची चीनी भी ताजा कटे हुए गन्ने से आती है और इसमें 3 से 8 प्रतिशत तक कम गुड़ होता है।

• रिफाइंड ब्राउन शुगर – अधिकतर उपलब्ध ब्राउन शुगर इसी श्रेणी में आती है, जो प्राकृतिक रूप से ब्राउन नहीं होती है। वे सफेद चीनी क्रिस्टल और गन्ना गुड़ का मिश्रण हैं।

दानों के आकार और बनावट के आधार पर इसे आगे कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

• दानेदार चीनी

• बेहतरीन शकर

• पिसी चीनी

• शुगर क्यूब

ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में क्या अंतर है?

इस बात को लेकर कई तरह के विवाद हैं कि ब्राउन और व्हाइट दोनों तरह की शक्कर एक जैसी होती है या नहीं। जब ब्राउन शुगर बनाम सफेद चीनी के लिए अध्ययन किए गए तो पोषक तत्व प्रोफ़ाइल तथ्यों ने लगभग समान परिणाम दिखाए। आइए इन शर्कराओं के बीच के अन्य अंतरों पर गहन नज़र डालें:

ब्राउन शुगर के क्या फायदे हैं?

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में कम कैलोरी होती है और इस प्रकार यह इसके लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में आती है। इसके अतिरिक्त, यह जिंक, कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस जैसे कई सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध होता है जो हमारे शरीर की कई क्रियाओं को नियंत्रित करता है।

तो, आइए जानें ब्राउन शुगर के फायदे जो इसे एक स्वस्थ विकल्प के रूप में रेखांकित करते हैं:

1. महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

ब्राउन शुगर महिलाओं की स्वास्थ्य समस्याओं के लिए सहने योग्य राहत प्रदान कर सकती है। पोटेशियम सामग्री दर्द और मांसपेशियों की ऐंठन को शांत कर सकती है। कई संस्कृतियों में ब्राउन शुगर और अदरक को मिला कर उन विशेष दिनों में असुविधा का घरेलू उपचार बनाया जाता है।

2. पाचन में सुधार करता है

मिनरल्स और विटामिन्स से भरपूर ब्राउन शुगर मेटाबॉलिज्म प्रोसेस को बूस्ट करता है। ये अवयव पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं और कम कैलोरी सेवन के साथ भी ऊर्जा के स्तर को बनाए रखते हैं।

3. वेट मैनेजमेंट जर्नी में बन सकते हैं आपके साथी

वजन घटाने की यात्रा में कैलोरी सेवन पर नजर रखना प्रमुख कार्यों में से एक है। सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में कैलोरी का पैमाना कम होता है और यह मेटाबॉलिज्म को भी तेज करता है। इसलिए, यदि आप सफेद चीनी के विकल्प की तलाश कर रहे हैं जो आपके कैलोरी सेवन में वृद्धि नहीं करेगा और साथ ही आपको अपने जीवन से मिठास का त्याग नहीं करना पड़ेगा, तो ब्राउन शुगर आपके लिए एक अच्छा विकल्प है।

4. त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करें

अगर आप त्वचा के बेहतर स्वास्थ्य के लिए घरेलू उपचार खोजेंगे, तो आप पाएंगे कि अधिकांश उपचारों में एक सामान्य पदार्थ होता है और वह है ब्राउन शुगर। जैविक रूप से उगाई गई ब्राउन शुगर अपनी खुरदरी बनावट के कारण एक अच्छी त्वचा एक्सफोलिएंट हो सकती है। यह बिना ज्यादा मेहनत किए गंदगी, जमी हुई मैल और मृत त्वचा को बाहर निकाल सकता है।

आजकल, स्वास्थ्य पेशेवर मैदा, नमक और सफेद चीनी जैसी सफेद चीजों से दूर रहने और गुड़, ब्राउन शुगर, ब्राउन राइस और अन्य जैसी भूरे रंग की चीजों को अपनाने की सलाह देते हैं। चूंकि सफेद चीनी को जहर कहा जाता है और इससे मोटापा और उच्च स्तर के फ्रुक्टोज के साथ टाइप 2 मधुमेह हो सकता है, मीठे दाँत वाले लोगों को अपने जीवन से मिठास का त्याग करने से रोकने के लिए एक विकल्प की तलाश करनी चाहिए। जैविक रूप से उगाई गई ब्राउन शुगर उनके लिए सही विकल्प है। जीवन से मिठास को कम न करें, बल्कि इसके सफेद संस्करण के बजाय ब्राउन शुगर के साथ इसे ठीक करें!