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ब्राउन शुगर क्या है?

मनुष्य विभिन्न पहलुओं में अन्य जानवरों से भिन्न है और एक दिलचस्प पहलू यह है कि हमने खट्टा, मीठा, मसालेदार, कड़वा और नमकीन जैसे कई स्वाद विकसित किए हैं। इन सभी स्वादों में मिठास को स्वादों का राजा माना जाता है। चीनी का उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है और कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन स्वास्थ्य प्रेमी इस पदार्थ को दूर रख रहे हैं और सफेद परिष्कृत चीनी के विकल्प ढूंढ रहे हैं।

यदि आप अतिरिक्त सफेद परिष्कृत चीनी के सेवन के दुष्प्रभावों के बारे में पूर्व-पाठ के साथ इंटरनेट पर एक खोज बटन दबाते हैं, तो आपको हजारों पृष्ठ लोड हो जाएंगे। दूसरी ओर, ब्राउन शुगर सबसे स्वास्थ्यप्रद सहयोगी है जो इसके सबसे संभावित दुष्प्रभावों को खत्म करके सफेद परिष्कृत चीनी की जगह ले सकती है और रेसिपी में एक कारमेल स्वाद विकसित कर सकती है जो सफेद चीनी से अलग है।

ब्राउन शुगर क्या है?

यह भारतीयों के लिए गर्व की बात है कि हम क्रिस्टलीकृत चीनी के आविष्कारक हैं। लगभग 350 ई. में, गुप्त वंश के दौरान, पहली बार रासायनिक रूप से परिष्कृत चीनी के उत्पादन के प्रमाण मिलते हैं। उसके बाद, तकनीक को यात्रा करने वाले बौद्ध भिक्षुओं के साथ साझा किया जाता है जो चीन और दुनिया भर में पुनर्जीवित हुए।

सफेद चीनी के दैनिक सेवन के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है, जिसके कारण ध्यान सफेद से उसके गहरे चचेरे भाई-ब्राउन शुगर की ओर स्थानांतरित हो जाता है। यह एक सुक्रोज चीनी उत्पाद है जिसमें गुड़ के कारण एक अनोखा भूरा रंग होता है जो सफेद चीनी में नहीं होता है। चूंकि यह अपरिष्कृत या आंशिक रूप से परिष्कृत नरम चीनी है, इसलिए इसे अक्सर कच्ची चीनी कहा जाता है।

चीनी शोधन प्रक्रिया में उबलते चीनी क्रिस्टल में गुड़ सिरप मिलाकर ब्राउन शुगर बनाई जाती है। इस चीनी को बनाने का दूसरा तरीका दानेदार सफेद चीनी को गुड़ के साथ लेप करना है। अधिकांश ब्राउन शुगर में वजन के हिसाब से लगभग 5% गुड़ होता है। अगर हम ब्राउन शुगर के पोषक तत्व चार्ट पर गौर करें तो पता चलता है कि यह लगभग सफेद चीनी के समान ही है।

पोषक तत्व पहलू

प्रति 1 चम्मच पोषक तत्व मूल्य (4.6 ग्राम)

कैलोरी

17.5

चीनी

4.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

4.5 ग्राम

सोडियम

1.3 मिग्रा

मोटा

0

 

यदि आप सुपरमार्केट में नियमित रूप से जाते हैं, तो आप देखेंगे कि ब्राउन शुगर भी कई प्रकार की होती है। हालाँकि ये सभी अच्छे हैं और सफेद चीनी की तरह मीठे हैं और गन्ने के गुड़ जैसा स्वाद देते हैं, लेकिन उनके बीच थोड़ा अंतर है। यहां चीनी के प्रकार और उनके प्रकारों पर एक त्वरित नज़र डाली गई है:

1. ब्राउन शुगर

इसे आगे तीन प्रकार की चीनी में विभाजित किया गया है:

  • अपरिष्कृत ब्राउन शुगर - अपरिष्कृत ब्राउन शुगर सीधे गन्ने के रस से बनाई जाती है और प्रसंस्करण के किसी भी चरण में इसे सेंट्रीफ्यूज नहीं किया जाता है।
  • कच्ची भूरी चीनी - यह जैविक कच्ची चीनी भी ताजे कटे गन्ने से आती है और इसमें 3 से 8 प्रतिशत तक कम गुड़ होता है।
  • परिष्कृत ब्राउन शुगर - यह श्रेणी, प्राकृतिक रूप से ब्राउन नहीं होती है। वे सफेद चीनी क्रिस्टल और गन्ने के गुड़ का मिश्रण हैं।

2. सफ़ेद चीनी

दानों के आकार और बनावट के आधार पर इसे भी कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

  • दानेदार चीनी

  • बेहतरीन शकर

  • पिसी चीनी

  • शुगर क्यूब

ब्राउन शुगर और सफेद शुगर के बीच अंतर:

इस बात को लेकर कई विवाद हैं कि ब्राउन और व्हाइट शुगर दोनों एक ही हैं या नहीं। जब ब्राउन शुगर बनाम सफेद शुगर के लिए अध्ययन किया गया तो पोषक तत्व प्रोफ़ाइल तथ्यों ने लगभग समान परिणाम दिखाए। आइए इन शर्कराओं के बीच अन्य अंतरों पर गहन नज़र डालें:

 

अपरिष्कृत ब्राउन शुगर

परिष्कृत सफेद चीनी

रंग

भूरा

सफ़ेद

बनावट

मोटे में नम बनावट हो सकती है

महीन, अधिक समान कणिकाएँ

प्रसंस्करण

न्यूनतम रूप से संसाधित; गुड़ को बरकरार रखता है

गुड़ निकालने के लिए अधिक गहनता से संसाधित किया गया

पोषण

गुड़ के कारण कुछ खनिजों (लौह, कैल्शियम और पोटेशियम) में थोड़ा अधिक।

विटामिन या खनिजों की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं

स्वाद

गुड़ के कारण समृद्ध, गहरा स्वाद

तटस्थ, मीठा स्वाद

बेकिंग में उपयोग करें

अक्सर अतिरिक्त स्वाद, नमी और रंग के लिए उपयोग किया जाता है

आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला, रंग को प्रभावित किए बिना मिठास प्रदान करता है

कैलोरी मान

कम कैलोरी सामग्री

उच्च कैलोरी सामग्री

 

ब्राउन शुगर के फायदे:

ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है और इसलिए यह इसके लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में आती है। इसके अतिरिक्त, यह जिंक, कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस जैसे कई सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध है जो हमारे शरीर की कई कार्यात्मकताओं को नियंत्रित करते हैं।

तो, आइए जानें ब्राउन शुगर के फायदे जो इसे एक स्वस्थ विकल्प के रूप में रेखांकित करते हैं:

1. महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

ब्राउन शुगर महिलाओं की स्वास्थ्य समस्याओं में सहनीय राहत प्रदान कर सकती है। पोटेशियम तत्व दर्द और मांसपेशियों की ऐंठन को शांत कर सकते हैं। कई संस्कृतियाँ उन विशेष दिनों में असुविधा के लिए घरेलू उपचार बनाने के लिए ब्राउन शुगर और अदरक को मिश्रित करती हैं।

2. पाचन में सुधार लाता है

उचित मात्रा में खनिज और विटामिन से भरपूर ब्राउन शुगर चयापचय प्रक्रिया को बढ़ावा देती है। ये तत्व पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं और कम कैलोरी सेवन के साथ भी ऊर्जा के स्तर को बनाए रखते हैं।

3. वेट मैनेजमेंट जर्नी में बन सकते हैं आपके पार्टनर

वजन घटाने की यात्रा में कैलोरी सेवन पर नज़र रखना प्रमुख कार्यों में से एक है। ब्राउन शुगर का कैलोरी स्केल सफेद शुगर की तुलना में कम होता है और यह मेटाबॉलिज्म को भी तेज बनाता है। इसलिए, यदि आप सफेद चीनी का कोई ऐसा विकल्प तलाश रहे हैं जिससे आपकी कैलोरी की मात्रा भी न बढ़े और साथ ही आपको अपने जीवन की मिठास का त्याग भी न करना पड़े, तो ब्राउन शुगर आपके लिए एक अच्छा विकल्प है।

4. त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार

यदि आप त्वचा के बेहतर स्वास्थ्य के लिए घरेलू उपचार खोजते हैं, तो आप पाएंगे कि अधिकांश उपचारों में एक सामान्य पदार्थ होता है और वह है ब्राउन शुगर। जैविक रूप से उगाई गई ब्राउन शुगर अपनी खुरदुरी बनावट के कारण त्वचा को अच्छी तरह एक्सफोलिएंट कर सकती है। यह बिना अधिक प्रयास के गंदगी, मैल और मृत त्वचा को बाहर निकाल सकता है।

आजकल, स्वास्थ्य पेशेवर मैदा, नमक और सफेद चीनी जैसी सफेद चीजों से दूर रहने और गुड़, ब्राउन शुगर, ब्राउन चावल और अन्य जैसी भूरी चीजों को अपनाने की सलाह देते हैं। चूंकि सफेद चीनी को जहर कहा जाता है और फ्रुक्टोज के उच्च स्तर के कारण मोटापा और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है, इसलिए मीठे के शौकीन लोगों को अपने जीवन से मिठास का त्याग करने से रोकने के लिए एक विकल्प की तलाश करनी होगी। जैविक रूप से उगाई गई ब्राउन शुगर उनके लिए उत्तम विकल्प है। जीवन की मिठास को कम न करें, बल्कि इसे इसके सफेद संस्करण के बजाय ब्राउन शुगर से सही करें!

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