भारतीय संस्कृति धार्मिक प्रथाओं जैसे त्यौहारों, अनुष्ठानों और उपवास से समृद्ध है। उपवास, जिसे भगवान को अर्पित किया जाता है, पूरे देश में अभिन्न अंग है, इन दिनों के दौरान विशिष्ट खाद्य पदार्थों की अनुमति है। सामान्य अनाज प्रतिबंध का एक अपवाद बार्नयार्ड बाजरा है। यह छोटा, अत्यधिक पौष्टिक बाजरा अभी तक ज्वार, रागी और मोती बाजरा जैसे अन्य लोगों की प्रसिद्धि प्राप्त नहीं कर पाया है। इस असाधारण पोषक तत्वों से भरपूर बाजरे का पता लगाएं और जानें कि बार्नयार्ड बाजरा के लाभ आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को कैसे पूरा कर सकते हैं!
बार्नयार्ड बाजरा क्या है?
भारत में झंगोरा, उदालु, ऊदालु, श्यामा आदि नामों से भी मशहूर बार्नयार्ड मिलेट में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व पाए जाते हैं। आयुर्वेद के अनुसार, यह बाजरा स्वाद में मीठा और पचने में आसान होता है, जो वात को बढ़ाने में काफ़ी मदद करता है, लेकिन पित्त और कफ को संतुलित रखता है। यह छोटा सा बाजरा, पकने पर चावल जैसा हो जाता है और इसे अक्सर करी के साथ खाया जाता है। इसलिए यह एक आदर्श अनाज है जो वास्तविक चावल का विकल्प बन सकता है। इसलिए, इसे बार्नयार्ड मिलेट चावल या बाजरा चावल या बार्नयार्ड चावल जैसे अन्य नामों से भी पुकारा जाता है।
अन्य सभी बाजरा की तरह, बार्नयार्ड बाजरा सूखे, गर्मी और अन्य प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है। इस प्रकार, ये जलवायु-स्मार्ट फसलें किसानों के लिए वरदान हैं। वे किसानों के लिए पूरक फसलें हैं या चावल या अन्य प्रमुख फसल उगाने वाले क्षेत्रों में मानसून की कमी के दौरान अच्छे विकल्प हो सकते हैं।
बार्नयार्ड बाजरा पोषण प्रोफ़ाइल (प्रति 100 ग्राम)
बार्नयार्ड बाजरा, हालांकि प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाया जाता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर होता है, जो बार्नयार्ड बाजरा के महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है। इसमें जिंक और आयरन जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की उल्लेखनीय मात्रा होती है।
| पुष्टिकर | मात्रा (प्रति 100 ग्राम) |
|---|---|
| ऊर्जा | 341 किलो कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट | 65.5 ग्राम |
| प्रोटीन | 6.2 ग्राम |
| रेशा | 10 ग्राम |
| लोहा | 2.9 ग्राम |
| कैल्शियम | 0.02 ग्रा |
इससे स्पष्ट है कि बाजरे के नियमित सेवन से पोषण की दैनिक खुराक पूरी हो सकती है।
बार्नयार्ड बाजरा के लाभ:
बार्नयार्ड बाजरा (इचिनोक्लोआ फ्रुमेंटेसिया) एक कठोर सेल्युलोसिक कर्कश बाजरा है जिसे खाने से पहले छिलका निकालना पड़ता है। यहाँ बार्नयार्ड बाजरा के स्वास्थ्य के लिए कुछ प्रमुख लाभ दिए गए हैं:
1. मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श भोजन
मधुमेह रोगियों को चावल, गेहूं जैसे नियमित अनाज के सेवन पर नियंत्रण रखना पड़ता है। चूंकि इनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बुरी तरह प्रभावित कर सकता है, इसलिए उन्हें इनके लिए वैकल्पिक भोजन का पता लगाना पड़ता है। बाजरा पोषण इस खोज को पूरा कर सकता है और बार्नयार्ड बाजरा शीर्ष स्थान पर है।
इसमें आहार फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इस प्रकार यह आसानी से गेहूं और अन्य अनाज की जगह ले सकता है। 41.7 के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, यह रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी नहीं बढ़ाएगा। यह मधुमेह रोगियों के लिपिड प्रोफाइल को बेहतर बनाने में भी योगदान देता है। इसके अलावा, बार्नयार्ड बाजरा के कार्ब्स में एमाइलेज का प्रतिगमन अधिक होता है, जो अधिक मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च के निर्माण में मदद कर सकता है।
2. शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
जिंक और आयरन जैसे खनिज शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण और उसे बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर बाजरा हमारे शरीर को मजबूत रखने और संक्रमण से दूर रखने में मदद कर सकता है।
पॉलीफेनॉल्स फाइटोकेमिकल्स एंटीऑक्सीडेंट और डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में काम कर सकते हैं। इसके अलावा, यह बाजरा भरपूर आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन के साथ एनीमिया के उपचार में अद्भुत रूप से काम करता है।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
बार्नयार्ड बाजरा का सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इस बाजरे में कार्ब्स और वसा कम होती है, इसलिए रोज़ाना बार्नयार्ड बाजरा खाने वाले लोग स्वस्थ दिल की उम्मीद कर सकते हैं।
एक अध्ययन से पता चलता है कि बाजरे के नियमित सेवन से शरीर के कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 8% की गिरावट आती है।
4. पेट के स्वास्थ्य में सुधार
बार्नयार्ड बाजरा फाइबर से भरपूर होता है और आयरन का एक अच्छा स्रोत है। यह इस बाजरे को अन्य अनाजों और बाजरे से अलग करता है। इसमें अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होता है और कैलोरी पैमाने पर यह कम होता है।
बार्नयार्ड अनाज खाने से आप लंबे समय तक हल्का और ऊर्जावान महसूस कर सकते हैं। बार्नयार्ड बाजरा में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं जो आंत में रमनोसस जीजी, एक्टिनोबैक्टीरिया और बिफिडो जैसे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
5. वजन प्रबंधन में मदद करता है
बार्नयार्ड बाजरा एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज है और इसलिए ग्लूटेन-असहिष्णु लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है। अन्य बाजरा की तरह, बार्नयार्ड बाजरा के पोषण संबंधी लाभों में वजन कम करना भी शामिल है।
बाजरे में मौजूद ट्रिप्टोफैन भूख को दबाने का काम करता है और बीच-बीच में भूख लगने की इच्छा को दबा सकता है। साथ ही, लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास जंक फूड खाने से दूर रखता है और वजन घटाने में मदद करता है।
बार्नयार्ड बाजरा के साथ विशेष नुस्खा
इस रेसिपी के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें और बाजरे के लाभ उठाएं:
डिश का नाम: फराली डोसा
सामग्री:
- ½ कप बाजरा
- ½ कप ऐमारैंथ बीज का आटा
- ½ कप छाछ (अधिमानतः खट्टा)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
- तेल
तैयारी विधि:
- बाजरे को धोकर पर्याप्त पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- पानी निथार कर पीस लें। 2 बड़े चम्मच पानी का प्रयोग करें।
- उपरोक्त मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में डालें और तेल को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। इसे ढककर रात भर किण्वन के लिए अलग रख दें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर अपनी पसंद का आकार का डोसा डालें।
- दोनों तरफ तेल छिड़कें और डोसा को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- गरमागरम डोसा को मूंगफली या नारियल की चटनी के साथ परोसें।
बाजरे की खपत अपने जीवनकाल में बहुत अधिक बढ़ गई है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले विभिन्न पहलुओं के लिए धन्यवाद! बार्नयार्ड बाजरा भारतीय खाद्य संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है क्योंकि यह एकमात्र बाजरा है जिसे धार्मिक उपवास के दौरान खाने की अनुमति है। लेकिन अभी भी, यह भूसी वाला बाजरा अपनी अज्ञात अवस्था में है।
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