अलिकडच्या वर्षांत, बाजरीने मोठ्या प्रमाणात पुनरागमन केले आहे - आणि ते चांगल्या कारणास्तव आहे. फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी परिपूर्ण, हे प्राचीन धान्य आता त्यांच्या शक्तिशाली आरोग्य फायद्यांसाठी ओळखले जात आहे. परंतु बाजरी खाणे म्हणजे फक्त तांदूळ किंवा गहू बदलणे नाही - तुम्ही ते कसे शिजवता आणि कोणते घटक वापरता हे तुमचे शरीर किती चांगले पदार्थ शोषून घेते यावर मोठा फरक करू शकते.
"भारतातील बाजरी पुरुष" म्हणून ओळखले जाणारे डॉ. खादर वली हेच आवेशाने सांगत आहेत. ते फक्त बाजरी खाण्याची शिफारस करत नाहीत - ते लोकांना स्वच्छ, पारंपारिक पद्धती आणि नैसर्गिक घटकांचा वापर करून योग्य पद्धतीने शिजवण्याचे मार्गदर्शन करतात. जास्तीत जास्त फायद्यांसाठी बाजरी योग्यरित्या कशी शिजवायची ते पाहूया - तसेच सिरीधन्य बाजरी, थंड दाबलेले तेल, खजूर गूळ आणि मातीची भांडी वापरण्याचे महत्त्व देखील सांगूया.
डॉ. खादर वली कोण आहेत आणि का बाजरा?
डॉ. खादर वली हे एक आदरणीय अन्न आणि आरोग्य तज्ञ आहेत जे बाजरीला शक्तिशाली नैसर्गिक औषध म्हणून प्रोत्साहन देण्यासाठी त्यांच्या कार्यासाठी ओळखले जातात. ते पाच विशेष बाजरीच्या गटाला सिरीधन्य किंवा "सकारात्मक बाजरी" म्हणून संबोधतात:
- फॉक्सटेल बाजरी (नावेन)
- कोडो बाजरी (अर्का)
- छोटी बाजरी (समाई)
- बार्नयार्ड बाजरी (उडालु)
- ब्राउनटॉप बाजरी (कोराळे)
या बाजरीमध्ये भरपूर प्रमाणात फायबर आणि पोषक तत्वे असतात जी मधुमेह, लठ्ठपणा, थायरॉईडच्या समस्या आणि अगदी हार्मोनल असंतुलन यासारख्या जीवनशैलीतील आजारांवर मदत करतात. पण पुन्हा, तुम्ही ते कसे शिजवता आणि खाता यावर मुख्य गोष्ट आहे.
पायरी १: बाजरी योग्य पद्धतीने भिजवा आणि शिजवा
बाजरीत फायटिक अॅसिडसारखे नैसर्गिक संयुगे असतात जे पोषक तत्वांचे शोषण रोखू शकतात. त्यांना योग्यरित्या भिजवल्याने हे कमी होण्यास मदत होते आणि पचन सुधारते.
कसे भिजवायचे:
- बाजरी चांगल्या प्रकारे धुवा.
- स्वच्छ पाण्यात ६-८ तास किंवा रात्रभर भिजत ठेवा.
- शिजवण्यापूर्वी पाणी काढून टाका आणि पुन्हा धुवा.
स्वयंपाकाच्या टिप्स:
- बहुतेक बाजरीसाठी १:२ बाजरी आणि पाण्याचे प्रमाण वापरा (मऊ किंवा घट्ट पोतासाठी समायोजित करा).
- नॉन-स्टिक किंवा अॅल्युमिनियमच्या भांड्यांऐवजी मातीच्या भांड्यात शिजवा.
मातीची भांडी का?
- ते रसायनमुक्त आहेत आणि नैसर्गिक खनिजे टिकवून ठेवतात.
- ते अन्न हळूहळू आणि समान रीतीने शिजवतात.
- ते नैसर्गिक मातीची चव देतात आणि पोषक तत्वे टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.
पायरी २: रिफाइंड तेलांऐवजी कोल्ड-प्रेस्ड तेल वापरा
डॉ. खादर वली रिफाइंड किंवा प्रक्रिया केलेल्या तेलांपेक्षा थंड दाबलेल्या तेलांचा वापर करण्याची शिफारस करतात. रिफाइंड तेले जास्त उष्णता आणि रसायने वापरून बनवली जातात जी पोषक तत्वांचा नाश करतात आणि दीर्घकाळ आरोग्याला हानी पोहोचवतात.
चांगले पर्याय:
ही तेले उष्णतेशिवाय काढली जातात, ज्यामुळे नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि निरोगी चरबी अबाधित राहतात. तुमच्या बाजरीच्या पदार्थांना शिजवण्यासाठी किंवा भाज्यांना मऊ करण्यासाठी त्यांचा वापर करा.
पायरी ३: साखरेऐवजी खजूर गूळ (करुपत्ती) घाला.
जेव्हा तुम्ही बाजरीवर आधारित गोड पदार्थ जसे की लाडू किंवा दलिया बनवता तेव्हा पांढरी साखर टाळा. त्याऐवजी, मातीच्या भांड्यांमध्ये साठवलेल्या खजूराच्या गुळाच्या पावडरचा वापर करा.
खजूर गुळाचे फायदे:
- लोह आणि इतर खनिजांनी समृद्ध
- पचनास मदत करते
- ऊर्जा आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते
- खोली आणि नैसर्गिक गोडवा जोडते
खजूर गूळ बाजरीच्या दाणेदार चवीला पूरक आहे आणि तुमच्या आरोग्याला हानी न पोहोचवता तुमच्या गोड चवीला तृप्त करण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे.
पायरी ४: स्थानिक भाज्या आणि भारतीय मसाल्यांनी शिजवा
हंगामी भाज्या आणि पारंपारिक मसाल्यांसोबत बाजरीचे जेवण आणखी पौष्टिक बनते. शक्य असेल तेव्हा ताजे, स्थानिक घटक वापरा.
उत्तम जोड्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
हे चव वाढवतात आणि पचनास मदत करतात. बाजरीसोबत, ते एक उपचारात्मक, पौष्टिक जेवण तयार करतात जे आतड्यांचे आरोग्य आणि एकूणच आरोग्यास समर्थन देते.
बाजरीच्या जेवणाचा नमुना - एक उपचार करणारी प्लेट
डॉ. खादर वली यांच्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करून बनवण्याची एक सोपी रेसिपी कल्पना येथे आहे:
फॉक्सटेल बाजरीची व्हेज खिचडी
साहित्य:
- १ कप फॉक्सटेल बाजरी (भिजवलेले)
- २ कप चिरलेल्या भाज्या (भोपळा, पालक, गाजर)
- १ टीस्पून थंड दाबलेले नारळ तेल
- १ टीस्पून मोहरी, कढीपत्ता, जिरे
- हिमालयीन गुलाबी मीठ , चवीनुसार हळद
पद्धत:
- मातीच्या भांड्यात बाजरी पाण्याने शिजवा.
- एका वेगळ्या पॅनमध्ये, नारळ तेल, मसाले घाला आणि भाज्या परतून घ्या.
- शिजवलेल्या बाजरीत भाज्या मिसळा, काही मिनिटे उकळवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.
पर्यायी गोड अॅड-ऑन:
मिष्टान्न म्हणून खजूर गूळ आणि नारळाच्या दुधासह थोडे बाजरीचे पायसम बनवा.
हे का महत्त्वाचे आहे
जेव्हा तुम्ही सिरीधन्य बाजरी, थंड दाबलेले तेल, खजूर गूळ आणि नैसर्गिक भांडी एकत्र करता तेव्हा तुम्ही तुमच्या शरीराला स्वच्छ, उपचार करणारे अन्न देत असता - अगदी निसर्गाने ठरवल्याप्रमाणे. डॉ. खादर यांचा दृष्टिकोन म्हणजे अन्न हे पहिले औषध म्हणून वापरून रोगांना रोखणे आणि उलट करणे.
निष्कर्ष
योग्य पद्धतीने बाजरी शिजवणे हा केवळ एक ट्रेंड नाही - तो आपल्या मुळांकडे परतण्याचा प्रयत्न आहे. डॉ. खादर वली शिकवतात त्याप्रमाणे, खरा उपचार आपण दररोज खाल्लेल्या अन्नापासून सुरू होतो. सिरीधन्य बाजरी निवडून, मातीच्या भांड्यांमध्ये शिजवून, थंड दाबलेले तेल वापरून आणि खजूराच्या गुळाने नैसर्गिकरित्या गोड करून, आपण केवळ आपल्या शरीराचे पोषण करत नाही - आपण रोगांना प्रतिबंधित करत आहोत आणि दीर्घकालीन आरोग्याला प्रोत्साहन देत आहोत.
हे छोटे बदल सोपे वाटू शकतात, परंतु जर ते सातत्याने पाळले तर ते तुमच्या उर्जेमध्ये, पचनामध्ये आणि एकूण आरोग्यामध्ये मोठा बदल घडवून आणू शकतात. तुमच्या स्वयंपाकघरात बरे करण्याची शक्ती आहे - त्यासाठी फक्त योग्य घटक आणि जागरूक पद्धतींची आवश्यकता आहे.
तर आजच पहिले पाऊल उचला: ते रिफाइंड तेल सोडून द्या, पांढरी साखर सोडून द्या, बाजरी निवडा आणि नैसर्गिकरित्या शिजवा. तुमचे शरीर तुमचे आभार मानेल - एका वेळी एक निरोगी जेवण.
