गूळ किंवा गुर: आरोग्य आणि पोषणाचा खजिना

सर्वात नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या गोड पदार्थांपैकी एक म्हणजे गूळ, किंवा भारतीय उपखंडात सामान्यतः गुर म्हणून ओळखले जाते. ते केवळ एक स्वादिष्ट गोड पदार्थच नाही तर ते पौष्टिक मूल्यांनी देखील परिपूर्ण आहे जे असंख्य आरोग्य फायदे देते. या ब्लॉगमध्ये, आपण गुळाची जादू, त्याचे पौष्टिक प्रोफाइल आणि ते फक्त गोड पदार्थापेक्षा जास्त का म्हटले जाते हे उलगडून दाखवू.

गुळाचे पौष्टिक मूल्य 

पोषण	मूल्य
कॅलरीज	३८३
कार्बोहायड्रेट्स	९८ ग्रॅम
प्रथिने	०.४ ग्रॅम
जाड	०.१ ग्रॅम
आहारातील फायबर	०.२ ग्रॅम
कॅल्शियम	८० मिलीग्राम
मॅग्नेशियम	७० मिलीग्राम
पोटॅशियम	१०५० मिलीग्राम
लोखंड	११ मिलीग्राम

 

गुळातील कॅलरीज

जरी गूळ पांढऱ्या साखरेपेक्षा आरोग्यदायी असला तरी, तो साखरेचा एक प्रकार आहे आणि त्यात कॅलरीज जास्त असतात. अंदाजे १०० ग्रॅम गूळ जवळजवळ ३८३ कॅलरीज प्रदान करतो, त्यातील जवळजवळ सर्व कॅलरीज कार्बोहायड्रेट्समधून येतात. म्हणूनच, जरी गुळाचे अनेक आरोग्य फायदे असले तरी, ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.

गुळाचे आरोग्य फायदे

गूळ, त्याच्या समृद्ध आणि अद्वितीय पौष्टिक गुणधर्मासह, अनेक आरोग्य फायदे देतो:

१. पचनक्रियेत मदत करते : गूळ शरीरातील पाचक एंजाइम सक्रिय करतो, ज्यामुळे आतड्यांची नियमित हालचाल होण्यास मदत होते, त्यामुळे बद्धकोष्ठता आणि अपचन टाळता येते.

२. शरीराला विषमुक्त करते : गूळ त्याच्या नैसर्गिक विषमुक्ती गुणधर्मांसाठी ओळखला जातो, जो शरीरातील हानिकारक विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास आणि रक्त शुद्ध करण्यास मदत करतो.

३. रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते : अँटिऑक्सिडंट्स आणि खनिजांचे समृद्ध प्रमाण, विशेषतः गुळातील लोह, हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सशी लढून तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करू शकते.

४. रक्तदाब नियंत्रित करते : गुळामध्ये पोटॅशियम आणि सोडियमची उपस्थिती शरीरात आम्ल पातळी राखण्यास मदत करते आणि संतुलित रक्तदाब सुनिश्चित करते.

५. ऊर्जा प्रदान करते : गुळ एक जटिल कार्बोहायड्रेट असल्याने, हळूहळू ऊर्जा सोडतो, ज्यामुळे रक्तातील साखरेच्या पातळीत अचानक वाढ आणि घसरण टाळता येते.

६. हृदयाच्या आरोग्याला चालना देते : गुळातील पोटॅशियमचे प्रमाण रक्तदाब नियंत्रित करण्यास आणि पाण्याचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करते. या घटकांचे व्यवस्थापन करून, गुळ निरोगी हृदय आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी करण्यास योगदान देऊ शकतो.

७. मासिक पाळीच्या वेदना कमी करते : गुळ हा एक नैसर्गिक गोडवा आहे, जो मासिक पाळीच्या वेदनांशी संबंधित वेदना कमी करण्यास मदत करतो. असे मानले जाते की ते एंडोर्फिन सोडते, जे मासिक पाळी दरम्यान मूड वाढवते.

८. श्वसनाच्या समस्या टाळते : पारंपारिक औषधांमध्ये श्वसनाच्या समस्यांसाठी गूळाचा वापर केला जातो. ते श्लेष्मा विरघळवून श्वसनमार्ग स्वच्छ करण्यास मदत करू शकते, जे विशेषतः दम्याने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त ठरू शकते.

९. शरीराचे तापमान नियंत्रित करते : गूळ शरीराचे तापमान नियंत्रित करण्यास मदत करतो. पोट थंड ठेवण्यासाठी ते विशेषतः फायदेशीर आहे, ज्यामुळे उन्हाळ्याच्या सामान्य समस्या जसे की उष्माघात आणि थकवा कमी होतो.

१०. हाडांच्या आरोग्याला चालना देते : गुळात कॅल्शियम भरपूर प्रमाणात असते, जे हाडांच्या बळकटीसाठी आवश्यक असलेले खनिज आहे. गुळाचे नियमित सेवन केल्याने हाडे मजबूत होतात आणि सांधे आणि हाडांच्या समस्या जसे की संधिवात टाळता येतात.

मधुमेहासाठी गूळ

मधुमेह असलेल्या व्यक्तींनी गुळाचे सेवन कमी प्रमाणात करू शकता, कारण त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स रिफाइंड साखरेच्या तुलनेत कमी असतो. तथापि, त्यात कार्बोहायड्रेट्स असतात आणि ते नियंत्रित प्रमाणात सेवन केले पाहिजे. गुळाच्या पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत, परंतु या पोषक तत्वांचा एकमेव स्रोत म्हणून त्यावर अवलंबून राहू नये. वैयक्तिकृत सल्ल्यासाठी आरोग्यसेवा व्यावसायिक किंवा आहारतज्ञांचा सल्ला घेणे महत्वाचे आहे. स्टीव्हिया सारख्या पर्यायी गोड पदार्थांचा देखील विचार केला जाऊ शकतो.

सामान्य गूळ विरुद्ध सेंद्रिय गूळ

पैलू सामान्य गूळ सेंद्रिय गूळ लागवड पारंपारिक शेती पद्धती वापरून लागवड केली जाते, ज्यामध्ये कृत्रिम खते आणि कीटकनाशकांचा वापर समाविष्ट असू शकतो. कृत्रिम रसायनांचा वापर न करता सेंद्रिय शेती पद्धती वापरून वाढवलेले मातीचे आरोग्य पारंपारिक शेती पद्धती कालांतराने मातीचे आरोग्य बिघडू शकतात. सेंद्रिय शेतीमुळे मातीची सुपीकता आणि जैवविविधता वाढते. आरोग्य फायदे लागवड आणि प्रक्रियेत रसायनांच्या वापरामुळे पौष्टिकतेवर परिणाम होऊ शकतो. नैसर्गिक लागवड पद्धतींमुळे खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध पवित्रता अ‍ॅडिटीव्ह, फिलर किंवा कृत्रिम रंगद्रव्ये असू शकतात. साधारणपणे, पदार्थ न जोडता अधिक शुद्ध आणि अधिक नैसर्गिक किंमत मोठ्या प्रमाणात उत्पादन आणि कमी उत्पादन खर्चामुळे तुलनेने स्वस्त असू शकते. श्रम-केंद्रित सेंद्रिय शेती पद्धतींमुळे अनेकदा अधिक महाग

 

गुळाचे प्रकार

सेंद्रिय गूळ, त्याच्या असंख्य आरोग्यदायी फायद्यांसह आणि वेगळ्या चवीसह, स्वयंपाकात वेगवेगळ्या वापरासाठी विविध स्वरूपात येतो. येथे गुळाचे तीन सर्वात सामान्य प्रकार आहेत:

१. संपूर्ण गूळ : हा गुळाचा सर्वात पारंपारिक प्रकार आहे. तो बहुतेकदा डिस्क, ब्लॉक किंवा केकच्या आकारात दिसतो आणि पारंपारिक पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. संपूर्ण गूळ त्याच्या समृद्ध, पूर्ण चवीसाठी ओळखला जातो.

२. गुळाचे कण: हे संपूर्ण गुळापासून बनवलेले छोटे, तुटलेले तुकडे असतात. तयार केल्यानंतर, संपूर्ण गुळाचे या लहान, बारीक तुकड्यांमध्ये विभाजन केले जाते जे मोजणे, वापरणे आणि साठवणे सोपे असते. हे कण बहुमुखी आहेत आणि विविध पदार्थांमध्ये सोयीस्करपणे वापरले जाऊ शकतात.

३. गूळ पावडर : हा गुळ बारीक करून घेतला जातो, त्यामुळे तो वापरण्यास सर्वात सोयीस्कर असतो कारण तो सहज विरघळतो. पारंपारिक मिठाईपासून ते आधुनिक बेक्ड पदार्थांपर्यंत विविध पदार्थांमध्ये याचा वापर करता येतो. गूळ पावडर पेयांमध्ये गोडवा म्हणून देखील चांगले काम करते.

विविध पदार्थांमध्ये गूळ हा स्वयंपाकाचा आनंद आहे

गुळ, त्याच्या वेगळ्या, समृद्ध आणि मातीच्या चवीसह, जगभरातील असंख्य पदार्थांमध्ये गोडवा आणि खोली आणण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. येथे काही लोकप्रिय पदार्थ आहेत जिथे गुळ केंद्रस्थानी आहे:

१. पायसम (दक्षिण भारत):

पायसम ही दक्षिण भारतातील एक क्लासिक मिष्टान्न आहे. ही एक मलाईदार, गोड खीर आहे जी तांदूळ किंवा डाळ, दूध आणि गूळापासून बनवली जाते. गूळ केवळ डिशला गोड बनवत नाही तर इतर घटकांशी सुंदरपणे जुळणारी चव देखील जोडतो.

२. पोंगल (भारत):

पोंगल हा भारतातील तामिळनाडूमधील पोंगलच्या कापणीच्या सणात बनवला जाणारा एक पारंपारिक पदार्थ आहे. नवीन कापणी केलेले तांदूळ, मसूर, गूळ, तूप आणि काजूपासून बनवलेला हा मलाईदार, गोड पदार्थ गुळाच्या गोडपणाचा पुरावा आहे.

३. गुर संदेश (पूर्व भारत):

ही कॉटेज चीज, गूळ आणि वेलचीपासून बनवलेली एक लोकप्रिय बंगाली गोड पदार्थ आहे. गूळ संदेशाला त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण तपकिरी रंग आणि गोड चव देतो.

4. गुर का पराठा (उत्तर भारत):

गुर का पराठा हा उत्तर भारतातील हिवाळ्यातील एक खास पदार्थ आहे, जिथे संपूर्ण गव्हाच्या पिठाच्या ब्रेडमध्ये गूळ आणि तूपाचा गोड भर भरला जातो.

५. गूळ तांदूळ (भारत):

गुळाचा भात, ज्याला गुळ के चावल म्हणून ओळखले जाते, हा एक पारंपारिक पंजाबी पदार्थ आहे. या पाककृतीमध्ये गूळ आणि तांदूळ हे मुख्य घटक म्हणून वापरले जातात, ज्यामुळे गोडवा आणि खमंगपणाचा परिपूर्ण संतुलन असलेला एक स्वादिष्ट पदार्थ तयार होतो.

६. पानकम (दक्षिण भारत):

पानकम हे एक पारंपारिक दक्षिण भारतीय पेय आहे जे विशेषतः रामनवमीच्या उत्सवात बनवले जाते. हे गूळ, पाणी, आले, वेलची आणि मिरपूडपासून बनवलेले एक गोड आणि मसालेदार पेय आहे.

७. शेंगदाणा चिक्की (भारत):

शेंगदाणा चिक्की हा भारतात, विशेषतः हिवाळ्याच्या महिन्यांत, एक लोकप्रिय नाश्ता आहे. हा गोड पदार्थ शेंगदाणे आणि गुळापासून बनवला जातो, ज्यामुळे तो रिफाइंड साखरेपासून बनवलेल्या कँडीजसाठी एक आरोग्यदायी पर्याय बनतो.

हे पदार्थ केवळ पाककृती जगात गुळाची बहुमुखी प्रतिभाच दाखवत नाहीत तर चव वाढवण्याची आणि पदार्थांना निरोगी स्पर्श देण्याची क्षमता देखील दर्शवतात. जगातील अनेक भागांमध्ये गुळ स्वयंपाकघरातील एक महत्त्वाचा घटक बनला आहे यात आश्चर्य नाही!

निष्कर्ष

गूळ, त्याच्या अद्वितीय पौष्टिकतेमुळे आणि आरोग्यदायी फायद्यांमुळे, निश्चितच निरोगी आहाराचा भाग असू शकतो. तथापि, सर्व गोड पदार्थांप्रमाणे, त्यात साखरेचे प्रमाण आणि कॅलरीजचे प्रमाण जास्त असल्याने ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे. म्हणून, गुळाच्या आनंददायी गोडव्याचा आनंद घेत असताना, ते योग्य आहार आणि नियमित शारीरिक हालचालींसह संतुलित करणे लक्षात ठेवा. निसर्गाची देणगी, गूळ किंवा गुळ, विचारपूर्वक सेवन केल्यास, खरोखरच काही अपवादात्मक आरोग्य फायदे देऊ शकते. सेंद्रिय गुळाचा सर्वोत्तम वापर करण्यासाठी आमच्या ऑनलाइन स्टोअरचा शोध घ्या.

सर्वोत्तम गूळ खरेदी करा