अक्सर आपने A2 दूध, A2 घी, A2 दही, वगैरह जैसे शब्द सुने होंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि A2 का असली मतलब क्या है? A2 और A1, कैसीन परिवार के प्रोटीन हैं जो हमारे द्वारा पिए जाने वाले दूध में पाए जाते हैं। हमें यकीन है कि आप A2 और A1 प्रोटीन के बीच का अंतर जानना चाहेंगे, है ना? A1 और A2 दो लगभग एक जैसे प्रोटीन हैं, जिनमें से प्रत्येक में 209 अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें किसी भी प्रोटीन का निर्माण खंड कहा जाता है।
तो फिर, A2 को A1 प्रोटीन से अलग क्या बनाता है?
यह थोड़ा वैज्ञानिक है, लेकिन पढ़ने में रोमांचक है। A2 और A1 प्रोटीन में एकमात्र अंतर इस श्रृंखला में 67वें अमीनो एसिड का है। 67वें अमीनो एसिड में क्या अंतर है, यह आपका अगला प्रश्न होगा, और यह जानना क्यों ज़रूरी है? तो चलिए शुरू करते हैं:
67वें स्थान पर, A1 में हिस्टिडीन अमीनो एसिड है, जबकि A2 में प्रोलाइन अमीनो एसिड है। मुझे यकीन है कि आप अभी भी सोच रहे होंगे कि हिस्टिडीन अमीनो एसिड हो या प्रोलाइन अमीनो एसिड, इससे क्या फ़र्क़ पड़ता है। खैर, दोनों में बहुत फ़र्क़ है।
A1 दूध में, 67वीं अमीनो एसिड श्रृंखला में यह एकल परिवर्तन, टूटने पर, पेप्टाइड BCM-7 (बीटा-कैसोमोर्फिन-7) बना सकता है। BCM-7 दुनिया भर में विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का सबसे बड़ा कारण है। यह ओपियेट परिवार से संबंधित है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्तचाप, असामान्य शर्करा स्तर, पाचन संबंधी समस्याओं, हृदय रोगों और कई अन्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। शोध में यह भी कहा गया है कि BCM-7 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे संज्ञानात्मक विकार जैसे तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं, जो सीखने की क्षमता को प्रभावित करते हैं और ऑटिज़्म के लक्षणों को बढ़ा देते हैं।
तो, कुल मिलाकर, A1 की बजाय A2 चुनना हमेशा उचित होता है!
अब, आइए हम इस पर विस्तृत जानकारी प्राप्त करें
A2 घी क्या है?
गायों की विभिन्न नस्लें होती हैं, जैसे जर्सी गाय, संकर गाय और देसी/भारतीय गाय। संकर गायों से उत्पादित घी देसी/भारतीय गायों से उत्पादित घी से भिन्न होता है। देसी गाय जैसे गिर गाय, लाल सिंधी गाय और साहीवाल गाय A2 दूध {A2 बीटा-केसीन प्रोटीन युक्त} उत्पन्न करती हैं, जो अत्यधिक पौष्टिक होता है, जबकि जर्सी और अन्य संकर गाय A1 दूध उत्पन्न करती हैं, जो A2 की तुलना में कम पौष्टिक होता है। देसी गायों के बारे में एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें सूर्य केतु नाड़ी होती है, जो एक अनोखी शिराओं वाला कूबड़ है। सूर्य, चंद्रमा और अन्य चमकीले पिंड इस नाड़ी को ऊर्जा प्रदान करते हैं, और गायें इस ऊर्जा को दूध, मूत्र और गोबर में परिवर्तित करती हैं। इस प्रकार, इस A2 दूध से तैयार घी अधिक स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।
अब A2 घी बनाने का महत्वपूर्ण चरण आता है। हम A2 घी बनाने की सबसे पुरानी विधियों में से एक का उपयोग करते हैं, जिसे बिलोना प्रक्रिया कहते हैं! आप सोच रहे होंगे कि बिलोना क्या है और इस प्रक्रिया में ऐसा क्या खास है?
बिलोना प्रक्रिया का उपयोग करके A2 घी कैसे बनाया जाता है?
बिलोना एक लकड़ी का मथनी है जिसमें दही और दूध के मिश्रण को हाथों और रस्सी से मथकर सफेद मक्खन बनाया जाता है। हालाँकि, A2 बिलोना घी बनाने के लिए कुछ चरणों का पालन करना होगा:
चरण 1: देसी भारतीय गायों से प्राप्त A2 दूध उबालें
चरण 2: दूध में A2 दही मिलाएं और मिश्रण को रात भर कमरे के तापमान पर रख दें
चरण 3: जब दही जम जाए तो उसे लकड़ी के बीटर (बिलोना) में डालकर मथ लें।
चरण 4: इसे तब तक मथा जाता है जब तक मिश्रण सफेद मक्खन (सफेद मक्खन) में न बदल जाए।
चरण 5: अब मक्खन को मिट्टी के बर्तन में गाय के गोबर के उपलों के साथ धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि घी न बन जाए।
A2 बिलोना घी और सामान्य घी में अंतर
यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण जानकारी है जो किसी भी व्यक्ति को घी खरीदने से पहले जाननी चाहिए। आजकल, ज़्यादातर दुकानें मलाई/क्रीम को गर्म करके बनाया जाने वाला घी बेचती हैं। ग्राहकों को दूध के स्रोत, गाय की नस्ल या उत्पाद की संपूर्ण ट्रेसिबिलिटी के बारे में कभी नहीं बताया जाता। यह घी औद्योगिक स्तर पर बड़ी मात्रा में उत्पादित किया जाता है। स्वाद, बनावट और सुगंध को बनाए रखने के लिए, इसमें कृत्रिम रंग और फ्लेवर जैसे एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जो हानिकारक हो सकते हैं। A2 घी पारंपरिक बिलोना प्रक्रिया से असली A2 दूध से बनाया जाता है। इस घी में कोई भी एडिटिव्स या रंग नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह उत्पाद प्राकृतिक और सामान्य घी की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।
भोजन में A2 बिलोना घी का उपयोग और इसके लाभ
यह स्वाभाविक है कि प्रामाणिक रूप से संसाधित A2 बिलोना शुद्ध घी के फायदे सामान्य घी से ज़्यादा होते हैं। आप A2 बिलोना घी का इस्तेमाल अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन में कर सकते हैं, जैसे सब्ज़ी, खिचड़ी, पराठे, रोटी, सादे चावल या मिठाई, या आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं। A2 बिलोना घी में मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो शरीर की दैनिक आहार संबंधी ज़रूरतों को पूरा करते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट और ज़रूरी विटामिन जैसे विटामिन B2, B12, B6, C, E और K, ओमेगा-3, ओमेगा-6 और ओमेगा-9 फैटी एसिड और स्वस्थ अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है जो शरीर को पोषण देने, पाचन क्रिया को बेहतर बनाने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा, त्वचा को पोषण देने और भी बहुत कुछ करने में मदद करता है।
अब जब हमने आपको यह बता ही दिया है कि 'आपको अपने खाने में A2 बिलोना गाय का घी क्यों शामिल करना चाहिए?' तो फिर इंतज़ार किस बात का? आज ही स्वाद, पोषण और आयुर्वेदिक गुणों से भरपूर A2 घी का अपना जार पाएँ!
